為什么你應(yīng)該在烹飪后讓牛排靜置？

回想一下你吃過的最好的牛排。除了烹飪方式、調(diào)味方式或您選擇的肉塊之外，所有美味牛排都有一個(gè)共同點(diǎn)：肉煮熟后的靜置時(shí)間。在用叉子和刀子切開牛排享用前，讓烹飪后的肉靜置幾分鐘以保持內(nèi)部的水分和熱量，這一點(diǎn)至關(guān)重要。當(dāng)你切開肉塊時(shí)，為什么會(huì)有那么多的汁伴隨著切下來的肉流出來？這背后是有科學(xué)依據(jù)的，但并不是每個(gè)人都了解它是如何運(yùn)作的。下面，我們將深入探討烹飪后讓牛排靜置的好處，以及牛排每次都需要靜置多長(zhǎng)時(shí)間才能創(chuàng)造出完美的口感。

為什么需要讓牛排靜置？

當(dāng)你在高溫下烹飪牛排時(shí)，你正在加熱肉中的肌肉纖維和蛋白質(zhì)。肉煮得越久，蛋白質(zhì)就越凝固。這就是為什么我們通常用鉗子或手指戳一塊肉來衡量它的煮熟程度。隨著纖維凝固，它們會(huì)將肉汁推向切口的中心。如果你在烹飪后立即將這塊肉切片，中間的所有水分都會(huì)傾瀉而出，你會(huì)失去很多味道。這是制作硬肉的一種方法，而且看起來也很不好吃。然而，當(dāng)你在烹飪后讓它靜置時(shí)，溫度會(huì)慢慢下降，汁液有時(shí)間重新分布到肉中并被纖維重新吸收。

那么這是如何發(fā)生的呢？隨著溫度的降低，收縮的肌肉蛋白質(zhì)開始松弛。牛排中心的壓力較小，讓水分重新分布在整個(gè)牛排中，并被從中心到外邊緣的所有東西重新吸收。到了切肉的時(shí)候，你會(huì)看到一塊美味而濕潤(rùn)的牛排，它會(huì)在你嘴里融化。

擔(dān)心您的牛排在放置時(shí)達(dá)到不安全的食物溫度？不要擔(dān)心，即使從烤爐或爐子上取下肉，這時(shí)候它內(nèi)部依然還在加熱中。如果您愿意，您甚至可以將其包裹在一些鋁箔中以吸收更多熱量。

如何靜置牛排

為了讓您的牛排得到所需的適當(dāng)休息，請(qǐng)遵循以下步驟：

1.完成烹飪后，將肉從加熱爐中取出，從烤箱中取出，或從烤架上取出。

2.把你的肉轉(zhuǎn)移到一個(gè)溫暖的盤子里，您也可以使用砧板。

3.用鋁箔制作一個(gè)帳篷以保留一點(diǎn)熱量。

4.讓它靜置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間（見下文）。

5.取下鋁箔并切片。

6.及時(shí)服務(wù)和享受！

牛排應(yīng)該靜置多久？

靜置牛排的目的是減少切肉時(shí)流失的汁液量。如果你能靜置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，你的肉會(huì)保留這些汁液，你會(huì)咬到柔軟、美味、多汁的牛排。你讓肉放多久取決于你切肉的大小和厚度。作為一般指南，牛排越大，您應(yīng)該等待它靜置并達(dá)到適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度的時(shí)間越長(zhǎng)。

如果您不確定自己的肉與其他肉相比有多大，經(jīng)驗(yàn)法則是讓牛排至少靜置五分鐘（絕對(duì)不少于三分鐘）。但是，如果您剛剛烤了一整塊牛排，您應(yīng)該讓它靜置至少 10 分鐘 - 20 分鐘，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

此外，這些指南可能有助于：

※ 如果您趕時(shí)間，則最少需要 5 到 7 分鐘。

※ 如果你知道你的傷口很厚，至少給它 10 分鐘。

※ 你可以為每一英寸的厚度休息 5 分鐘。

※ 你可以每磅休息 10 分鐘。

※ 你可以把肉休息的時(shí)間是烹飪時(shí)間的一半。如果肉較厚，您可以靜置如整個(gè)烹飪過程中相當(dāng)?shù)臅r(shí)間。

最后的想法

烹飪完美的牛排是一門藝術(shù)，需要一點(diǎn)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)。如果您想盡快用美味的牛排給您的朋友、伴侶甚至您自己留下深刻印象，請(qǐng)務(wù)必在上菜前留出適當(dāng)?shù)臅r(shí)間讓肉靜置。