你需要準備什么？

原料：1只火雞、1湯匙發(fā)酵粉*、3湯匙粗鹽*、3個大黃洋蔥（切碎）、2個大胡蘿卜（切碎）、2 根芹菜（切碎）、2枝百里香、現磨黑胡椒、2杯雞湯（水，白葡萄酒或組合）。

*這些比例產生的干鹽水足以覆蓋我們 16 磅重的火雞，但如果您正在烹飪較大的火雞，您可能需要將食譜翻一番。

工具：

    ※ 燒烤或吸煙者，如大綠蛋

    ※ 丙烷

    ※ 木顆粒或木炭，取決于您的烤架或吸煙者所需的燃料

    ※ 2 杯木片

    ※ 探針溫度計

如何熏烤火雞

第一步：腌火雞

首先將火雞放入烤盤中，然后用發(fā)酵粉和鹽混合物擦拭。雖然發(fā)酵粉似乎是一種奇怪的成分，但它有助于分解火雞皮中的蛋白質，使其在烹飪時變脆變褐色。請記住，您可能也不需要所有的鹽混合物；無論多粘在火雞的外面，都可以使用。將腌制的火雞放入冰箱，不蓋蓋子，腌制 12 至 24 小時或更長的時間。但如果您浸泡超過 48 小時，為防止火雞皮膚變干，則需要用塑料薄膜輕輕蓋住它。當您準備好熏烤火雞時，無需沖洗鹽水，可以用油和香草擦火雞的皮膚，也可以直接把它扔進煙熏機里。

第二步：準備木片

木屑需要浸泡大約一個小時。這一步不是完全必需的——你可以直接從袋子里把它們扔到吸煙者身上。但是先浸泡它們會產生更高質量的煙霧，因為濕木片會悶燒而不是燃燒。這會為您提供更長、更濃的煙霧，并且您不必在吸煙過程中多次將它們重新裝入吸煙者。你只需要大約兩杯木片，你可以選擇你喜歡的任何類型的木頭。我們建議選擇山核桃，因為它有一種甜的、培根般的味道。果木（如蘋果或櫻桃）也是不錯的選擇。

第三步：點燃kamado烤爐

當木片準備好時，是時候點燃kamado烤爐了。無論您使用哪種類型的煙熏爐，請確保您有足夠的丙烷、木屑顆?；蚰咎?，以供使用三到五個小時。我們在Kamadok烤架中加入了塊狀木炭，并將浸泡過的木片分層鋪在整個煤層中。在使用一些起動機立方體開始加熱煤后，我們等到它們變熱，頂部有一層灰燼。然后，我們添加了熱偏轉器，關閉蓋子，并調整底部通風口，讓剛好足夠的空氣進入烤架，以保持 325°F 的溫度。

第四步：加入火雞

如果你想用火雞的水滴做肉汁，把火雞放在一個大烤盤里（首先確?？颈P適用于吸煙者）。為您的肉汁添加任何可選的芳香成分，如洋蔥、胡蘿卜和芹菜。最后將探針溫度計插入乳房最厚的部分——靠近肉與胸骨連接的地方，但不要接觸骨頭本身。將火雞放在kamado烤爐上并蓋上蓋子。當溫度計達到 165°F（或 175°F，如果你正在探測大腿），這只火雞就完成了！在這些溫度下，每磅火雞大約需要 12 分鐘。

第五步：讓它靜置

這是肉類烹飪中最難但最重要的部分：火雞烹飪完成后，將其從烤爐上取下，靜置至少 30 到 45 分鐘，然后再切片。如果你馬上切它，所有那些美味的內部汁液將沒有機會在肉內重新分布，并會溢出到砧板上。