燒烤時(shí)要蓋上蓋子還是不蓋蓋子直接烤？烤架蓋子實(shí)際上有什么作用？什么時(shí)候蓋上蓋子，什么時(shí)候不蓋蓋子？本文將會就這幾個(gè)方面進(jìn)行討論。

蓋上蓋子意味著對流

當(dāng)我們燒烤時(shí)，我們都希望食物具有硬皮、略微燒焦的外表和濕潤柔軟的內(nèi)部。無論是烹制薄薄的側(cè)翼牛排還是厚厚的肋眼肉，我們都希望得到這樣的結(jié)果。我們在烤細(xì)蘆筍和烤土豆時(shí)都想要它。但是，雖然目的地相同，但稀食和濃食的旅程不同。

當(dāng)您關(guān)閉烤架的蓋子時(shí)，您正在創(chuàng)建對流。也就是說，來自熱源（氣體或木炭）的熱空氣被蓋子困住且無法逸出，在您創(chuàng)建的腔室中四處移動(dòng)。因此，封閉的蓋子有助于肉的內(nèi)部煮熟，就像烤箱一樣。

打開蓋子意味著炙烤

對于較薄的食物，如果您蓋上蓋子——讓對流熱量從上方、下方和四周傳到食物上——食物的中心會在外面變成褐色和焦糖之前煮熟。當(dāng)您在烤架打開的情況下烹飪時(shí)，您將更有效地在肉的外部獲得酥脆、完美的美拉德反應(yīng)焦糖化，而不會過度烹飪中心。

但是，厚度超過 3/4 英寸的食物實(shí)際上有更多的中間要烹飪。因此，它們可以支撐蓋子產(chǎn)生的加熱室，事實(shí)上，蓋子將有助于更厚的肉或蔬菜的烹飪更均勻。你會避免未煮熟的中心，外皮過度褐色，硬皮。

這是一個(gè)知道什么時(shí)候蓋上蓋子，什么時(shí)候不蓋的情況。

※ 通常，您烹飪的肉的厚度決定了您是否最好打開或關(guān)閉蓋子。

※ 對于 3/4 英寸或更薄的切口，不要蓋上蓋子，以免將肉的中間煮過頭。

※ 1 英寸或更厚的肉塊最好蓋上蓋子煮熟。這確保它們一直被正確烹飪。

KAMADO木炭烤架——蓋上蓋子燒烤

當(dāng)你離開木炭烤架的蓋子時(shí)，溫度會飆升。這是因?yàn)槊含F(xiàn)在可以獲得大量的氧氣。當(dāng)然，很多熱量會散失，但是到達(dá)肉表面的熱量會很強(qiáng)烈。這意味著您將獲得漂亮的棕色外觀，這是野鴨反應(yīng)的結(jié)果。同樣，這種燒烤方法最適合烹飪不想在內(nèi)部煮過頭的薄肉塊。

KAMADO木炭烤架 ——蓋上烤架

在帶蓋的木炭烤架上控制溫度的關(guān)鍵在于管理通風(fēng)口。打開通風(fēng)口，您可以獲得溫度啟動(dòng)，讓您可以使用直接和間接加熱進(jìn)行烹飪。在這種情況下，蓋上蓋子在木炭上烹飪可以用于燒烤、烘烤以及直接和間接烹飪的混合。燒烤時(shí)，打開所有通風(fēng)口，將煤均勻地鋪在爐排下。翻肉時(shí)，你需要保持警惕。

要烘烤或烘烤，請打開通風(fēng)口并將煤推到烹飪區(qū)的兩側(cè)。在中間放一個(gè)裝滿水的滴水盤。將食物放在炊具中間的滴水盤上方。要同時(shí)使用直接和間接烹飪，請打開所有通風(fēng)口。將所有的煤推到烹飪區(qū)的一側(cè)，并在另一側(cè)放一個(gè)裝滿水的滴水盤。