如今流行的卡瑪多烤爐，憑借其厚實的陶瓷結(jié)構(gòu)和卓越的保溫效果，能夠像家用的廚具一樣作為常規(guī)烹飪，對于燒烤愛好者是一大福音。由于它會產(chǎn)生高溫和強烈的煙霧，可以為烤肉注入豐富的風(fēng)味。從溫度控制到調(diào)味和氣流，對于初學(xué)者來說，這也是一種需要重新學(xué)習(xí)燒烤技巧的一種新工具，并且可能需要一段時間才能習(xí)慣使用。如何更好地使用卡瑪多烤爐？下面是關(guān)于使用卡瑪多烤爐的4個關(guān)鍵步驟。

如何點燃烤爐

卡瑪多烤爐最好的一樣是它允許火上烹飪。你需要將木炭有藝術(shù)感地擺好，在烤肉的時候保證余灰一直燃燒。達(dá)到燒烤剛好合適的爐火溫度，這將會是一個挑戰(zhàn)，并且也是一門需要學(xué)習(xí)的技術(shù)。和普通的木炭燒烤類似，卡瑪多燒烤允許直接燒烤，也支持低溫長時間的煙熏烤。兩種都是非常好的不同的燒烤方式，因此需要不同的配置。了解這兩種燒烤方式你就能快速掌握到卡瑪多的燒烤技巧。

直接燒烤正是它聽起來的樣子。它直接在火上烤你的食物。它非常適合制作精美的烤肉和烙上富有藝術(shù)感的網(wǎng)格式烤印，以及漢堡包和熱狗等簡單的燒烤食物。

直接燒烤的問題在于它非常適合只需要短時間加熱來烹飪的肉類。但在某些情況下，我們需要一些更低更慢的東西來烹飪不易熟的肉類，而不會將其暴露在夸張的溫度下。

這就有了間接燒烤的用武之地。通常也稱為雙區(qū)烹飪，它涉及在燒烤表面設(shè)置兩個加熱區(qū)。

第一個區(qū)域位于你的火上，但上面沒有食物。另一個區(qū)域是你放肉的地方，但它下面沒有熱源。這種設(shè)置可以讓火產(chǎn)生的熱量產(chǎn)生環(huán)境熱量，反過來間接烤肉，就像在烤箱里那樣。

這與直接燒烤的不同之處在于它不會讓烤肉暴露在高溫下。這使它可以保留其汁液而不會使肉質(zhì)表皮變干或燒焦。

要設(shè)置間接燒烤，請將大量木炭放入烤架的火盆內(nèi)。把煤排成一個粗糙的山峰，把點火器放在大約三分之一的地方。不要使用較輕的液體去點燃。木炭可能需要一段時間才能達(dá)到您的目標(biāo)溫度，因此請將蓋子放在烤架上并讓煤加熱。通常這需要大約 10-15 分鐘，可以用溫度計測量烤架的內(nèi)部溫度。這時需要等木炭稍微燃燒穩(wěn)定下來，并且以余燼的形式而不是熊熊的火焰。

烤架準(zhǔn)備好后，放入您的煙熏石板配件（這通常與您的 kamado 烤架一起提供），它可以有效地將熱量從直接熱量中轉(zhuǎn)移出去；再放上食物烤網(wǎng)。

再等幾分鐘讓火穩(wěn)定下來（烤架蓋的任何開口都會影響烤架的溫度），然后再將食物添加到烤架的間接區(qū)域。蓋上蓋子，讓烤架溫度達(dá)到您的目標(biāo)溫度，并將食物放在烤網(wǎng)表面上。

如何控制卡瑪多烤爐的溫度

進(jìn)行煙熏燒烤時，Kamado 燒烤已經(jīng)設(shè)置好了，不需要持續(xù)控制或監(jiān)控。在烤架底部有一個進(jìn)氣通風(fēng)口，頂部有一個排氣通風(fēng)口。這允許空氣從底部進(jìn)入烤架，然后從頂部排出。這些風(fēng)門的大小是可調(diào)節(jié)的，因此可以很好地控制烤架的空氣流動。風(fēng)門打得越大，允許進(jìn)入烤架的氧氣就越多，因此會產(chǎn)生熱量。這可能需要一點時間來適應(yīng)它，但您很快就會習(xí)慣烤架對變化的通風(fēng)口設(shè)置的反應(yīng)。

一旦您的烤爐達(dá)到目標(biāo)溫度，您通?？梢詫㈨敳客L(fēng)口調(diào)整為幾乎關(guān)閉。這應(yīng)該可以很好地保持溫度，但是如果您發(fā)現(xiàn)溫度開始下降，那么您可以稍微打開頂部通風(fēng)口以保持基本恒定的燒烤溫度。

如何使用卡瑪多隔熱石板

在您的 kamado 烤架上使用的基本配件之一是隔熱石板。

這類圓形板狀工具有助于保護(hù)您的食物免受燃燒，并確保烤肉被間接烹飪，而不是暴露在熊熊的火焰中。它以帶有鉤子的插入物的形式出現(xiàn)，您可以將其放在烤網(wǎng)所在的下方 并讓鉤子抓住火盆的邊緣。

如果您在 kamado 中烹飪比薩餅，它們特別有用，因為您不希望火焰燒焦外殼的底部。

如果您正在烹飪?nèi)忸?，我還建議在導(dǎo)流板頂部和烤架格柵下方放置一個滴油盤。這將有助于在烹飪時從肉中收集任何脂肪流失，而不會讓這些油脂掉到你的煤上。

怎樣讓卡瑪多烤爐冷卻

完成燒烤后，關(guān)閉烤架底部的通風(fēng)口。 這將阻止更多的氧氣進(jìn)入烤爐內(nèi)，從而切斷火焰持續(xù)燃燒所需的大部分氧氣。

這時應(yīng)該會看到內(nèi)置溫度計上的溫度開始下降。 一旦溫度降至 400°F （204℃）以下，請關(guān)閉烤架頂部的排氣通風(fēng)口，但要稍微打開它，以幫助防止任何煙霧堆積。

一旦烤爐的圓頂摸起來完全涼爽，您可以蓋住它或取下烤架格柵進(jìn)行清潔。

烤架需要一段時間才能冷卻下來，因為 卡瑪多 烤架往往能很好地保持熱量，尤其是 HJMK 迷你 卡瑪多烤爐。