誰不喜歡香脆的雞皮？但是它有多少次出來又濕又軟？了解如何通過結合和“堆疊”以下一些方法來獲得酥脆的雞皮，這些方法幾乎每次都能保證酥脆。

從干雞開始

您不必成為火箭科學家就可以理解潮濕的東西永遠不會變脆。因此，實現(xiàn)酥脆雞皮的第一步是去除不必要的水分。如果你的雞是冷凍的，你需要先徹底解凍。查看我們的指南，了解如何快速解凍雞肉以獲取提示。如果沒有冷凍，那么首先打開你的雞肉，無論是整塊還是碎片，然后用紙巾把它的四周拍干。不要用力摩擦；只需將毛巾按在皮膚上，讓它吸走水。接下來，讓雞肉在冰箱里風干。把它打開放在盤子上至少幾個小時，但最好是一夜之間。它非常安全，表面殘留的微量水分會蒸發(fā)。

平滑拉伸

是時候引導你的內(nèi)在整形外科醫(yī)生，給你的雞整容和收腹了！生的、帶皮的雞肉可能是丑陋的、有皺紋的東西，所有這些褶皺都會吸收水分并導致烹飪不均勻。由于皮膚松弛，因此可以將其拉出并拉伸并使其平滑直至緊繃。您可以使用剪刀去除多余的襟翼和牙簽或叉子以固定邊緣。鼓緊的皮膚會均勻烹飪，沒有水分。

鹽---你的成功之路

如果你讀過腌制，你就會知道鹽可以有效地從肉中吸收水分。即使你沒有，你可能已經(jīng)注意到在鹽水中沐浴會使你的皮膚變干。同樣的道理也適用于雞肉。作為在冰箱中干燥雞肉的附加方法，嘗試在皮膚上撒鹽以幫助從內(nèi)部吸收水分。但是，不要使用食鹽；為此，您需要使用猶太或片狀海鹽。有些人建議稍微摩擦一下鹽，使其滲透到表面。不過要溫柔，否則你只會把皮膚撕成碎片。當你準備好添加你最喜歡的雞肉擦來吸煙時，再次用紙巾輕拍雞肉，然后把它放在烤架上。

灼熱與分離

這是一個值得嘗試的有趣技術。我們傾向于讓雞肉遠離直接熱源，因為我們非常害怕燒焦或使肉變干。但是，仔細監(jiān)測的灼熱可能正是您需要使皮膚變脆的方法。在將雞肉放在烤架上之前，先將烤架過熱。但是，不要將它直接放在火焰上方；要么關掉一個燃燒器，把它放在那里，要么把一些木炭推到一邊，然后把它扔掉。這樣可以減少滴汁引起的突發(fā)事件。

將每一面烤 3-4 分鐘，然后將其移至真正的間接加熱區(qū)繼續(xù)烹飪。幾分鐘后，小心地用鉗子將表皮取出，然后將其直接放在爐排上，無論是在同一個“涼爽”區(qū)域，還是離火焰更遠的地方。雞肉準備好后，將其從烤架上取下，但要繼續(xù)烹制皮膚。一旦它金黃酥脆，把它從烤架上取下來，蓋在你的雞肉上。

加快熱度一會兒

與灼熱類似，您可以嘗試將雞肉放在比平時高得多的溫度下烤架。考慮 400F 或更高，但仍遠離直接熱量以減少突發(fā)事件。高溫會使皮膚干燥，但皮膚會保護肉。一旦看到皮膚開始變成棕色，您可能希望將雞肉移至較涼爽的區(qū)域以完成烹飪并防止其內(nèi)部變干。記住：煮到溫度，而不是看或時間！當您的即時讀數(shù)溫度計讀數(shù)為 165F 時，可以安全食用。

休息時打開帳篷襟翼

離開烤架后讓肉休息，以便有時間完成結轉烹飪并收緊蛋白質(zhì)鏈。緊密的蛋白質(zhì)可以保持水分，所以當你切肉時，它不會失去美味的汁液。用箔紙包住雞肉可以保持里面的水分，但它也會讓皮膚變得潮濕。一定要讓一些熱量和蒸汽從末端逸出，以防止這種情況發(fā)生。

把你的雞單獨放在烤架上

我們大驚小怪，因為我們在乎！許多烤架有一個壞習慣，就是不停地戳、戳、翻轉和移動烤架周圍的肉。把肉放在一邊，讓它做自己的事總是一個好主意。帶皮雞肉尤其如此。移動得越多，就越有可能起皺或撕裂并干擾脆化過程。

用你的眼睛、你的直覺和你的溫度計來知道什么時候是處理你的雞的正確時間。并查看我們的指南以獲取有關烤雞多長時間的更多詳細信息。

沸水把戲

這可能聽起來有點瘋狂，而且絕對違反直覺。雞皮酥脆的秘訣可能是水多而不是少！遵循上述冰箱干燥技術，并在雞肉上加鹽以消除更多水分。當你準備好把雞肉從冰箱里拿出來煮的時候，把水壺裝滿水，讓它沸騰。將雞放入水槽中，將開水倒在雞的每一英寸上，注意不要燙傷自己。您應該注意到皮膚實際上收縮并緊貼雞架的輪廓。完成后，再次拍干雞肉，就可以烤了。

分離和戳法

在雞的皮下，有一層脂肪。脂肪在渲染時會增加水分，所以我們喜歡用它來制作多汁的牛排。我們不喜歡濕透的雞皮。小心地在皮膚和肉之間用刀將兩者分開，但不要撕裂皮膚或?qū)嶋H去除它。然后，用叉子在這里和那里戳一些洞。

隨著雞肉的烹飪，脂肪會像往常一樣呈現(xiàn)。然而，在孔和分離之間，大部分流體會泄漏出來。這應該有助于皮膚很好地變脆。這不是一個簡單的技術，所以在開始之前一定要確定你的刀技。在腌料中好好腌制可以為任何肉類增添許多風味。但是，對于雞肉，它是濕透皮膚的秘訣。保存它以進行無皮切割。

過早涂抹油膏會在皮膚有機會變脆之前為皮膚添加水分。在你準備好把它從烤架上取下來之前幾分鐘就加進去。

保存醬汁

和醬一樣，美味的燒烤醬會增加你不想要的水分。這就像在干燥的皮膚上涂抹乳液一樣。取而代之的是，要么將其用作蘸料，要么在您將雞肉從烤架上移開時使用它，這樣它就有一分鐘左右的時間來燒焦。

跳過吸煙者

熏雞很棒。但它從來不脆。吸煙者非常適合通過在低溫下緩慢渲染脂肪并從水盤中添加水分來制作可食用的堅韌肉類。對于脆皮，您需要高溫和盡可能短的烹飪時間。您仍然可以添加一些熏木來調(diào)味雞肉，只需在燃氣或木炭烤架中的較高溫度下進行。