最近國內(nèi)受不良天氣影響，多地出現(xiàn)在菜比肉價高的情況；比如有些地方出現(xiàn)買一斤菠菜的錢可以買到二斤豬肉和三斤雞肉的情況；那么在菜比肉價高的這些日子里，你烤肉了嗎？烤肉看起來簡單，做起來卻須處處留心，如履薄冰，注重燒烤的種種細節(jié)；否則極易造成食材的浪費。具體有哪些需要在燒烤過程中注意的呢？

1.食材的腌制：腌制食物的時候，調(diào)味不要放的過重，否則口味太重令人難以下咽。可以在腌制過程中少放鹽和其他調(diào)味，待烤出食物之后再添加蘸醬提升食物的口感；

2.燒烤溫度：燒烤比較難把握的是溫度，特別是大塊肉類的燒烤。如大塊牛肉、整只雞、豬等食物；作為生手，一定要多練習幾次才能習得一定的掌握火候的技巧和方法； 現(xiàn)在市面上流行的卡瑪多烤爐，大部分都自帶有溫度計功能。這個溫度計顯示的主要是爐體內(nèi)部的烹飪溫度。它可以做為燒烤食物的溫度參考，卻不能作為燒烤食物內(nèi)部溫度的衡量標準。想要獲得更精確的食物溫度，可以購買一個食物溫度計來配合使用。這樣燒烤出來的食物實際溫度和理想中達到的溫度是一致的。

3.燒烤火候：木炭卡瑪多烤爐通常設置有上、下兩個通風口，可以做為調(diào)節(jié)燒烤溫度的重要開關；單次燒烤，木炭的量最好一次性加夠，這樣就可以避免在高溫燒烤中添加木炭的麻煩和危險了；

4.勤于觀察，及時調(diào)整燒烤溫度：燜烤爐雖然大部分時間都在蓋著蓋子進行燜烤，但是必要的一些燒烤工作還是要進行的。例如偶爾打開烤爐蓋子觀察食物的生熟度，看是否需要給食物刷油和翻動食物，防止炭火太猛把食物烤焦了；

5.燒烤時間的把握：當有計劃要烤大塊肉類之前，要預留充足的燜烤時間，給烤爐多些時間去燜烤食物；不然太匆忙的快速燒烤有可能導致食物外熟內(nèi)生的情況；

6.防漏措施提前做：有些含脂肪成分比較高的大塊肉，在烤制之前，需要在食物的下方放置一個接收油脂的耐高溫器皿。因為高溫燒烤造成的油脂滴在燃燒的木炭上，會產(chǎn)生強烈的煙霧和不良氣味，污染食物的味道和安全；

7.烤爐的清潔：每次烤食物之前，要確定烤爐的烤網(wǎng)，烤架等是干凈沒有殘留物的。干凈的烤爐烤出來的食物才能保持原汁原味。 以上一些有關燒烤的小細節(jié)你掌握到了嗎？