最適合熏烤的木材

盡管每種類型的烤爐都能熏烤，但并非所有的熏烤都是一樣的。幾乎所有用于熏烤的木材都被認(rèn)為是硬木，這是有充分理由的。硬木比軟木燃燒得更熱、更長(zhǎng)且樹(shù)脂更少。軟木充滿樹(shù)液和樹(shù)脂，散發(fā)出更刺鼻的煙霧，這種味道甚至抑制了它熏烤的食物。

常見(jiàn)的熏烤木材

在您的燒烤之旅中，您會(huì)看到一些常見(jiàn)的熏烤木材，像德克薩斯州的橡樹(shù)，卡羅萊納州的山核桃，以及其他地方的以果木熏烤——蘋(píng)果、櫻桃和桃子等。 區(qū)域偏好在很大程度上取決于區(qū)域可用性，但您在此處看到的共同點(diǎn)是常見(jiàn)的燒烤木材來(lái)自硬木樹(shù)。

使用什么類型的木材

您的烤爐會(huì)決定您應(yīng)該使用哪種木材——主要是根據(jù)燃燒區(qū)域的大小。讓我們來(lái)看看差異。

木塊

木塊是一種全方位方便的切割方式，可與大多數(shù)木材或木炭燃燒一起使用。木塊的大小從李子到葡萄柚不等，通常放在燃燒的熱碳上以啟動(dòng)清潔燃燒和煙霧。木塊很方便，因?yàn)槟梢哉{(diào)整它們的大小以適合任何火箱。如果熏烤幾個(gè)小時(shí)后你發(fā)現(xiàn)自己需要更多的煙，你可以多放幾塊木來(lái)獲得你喜歡的煙霧濃度。

木片

在緊要關(guān)頭，它們也適合以木炭熏烤的人。將一把預(yù)先浸泡過(guò)的木片扔在碳上會(huì)使肉散發(fā)出新鮮的煙霧。木片也適用于只需要幾分鐘煙霧熏烤的精致蛋白質(zhì)，如魚(yú)或雞肉。他們真的只需要 15 到 20 分鐘的熏烤，用一把木片來(lái)控制顯然更方便。

原木段

整個(gè)原木或分割的原木非常適合較大的烤爐火箱。它們通常被切成 18 英寸至 24 英寸的段，非常適合帶煙囪大型子母戶外燒烤爐。當(dāng)你只用木頭做飯時(shí)，原木特別棒。一旦獲得清潔的含氧燃燒，您只需將新原木添加到煤層中即可獲取新鮮燃料。這樣可以在整個(gè)烹飪過(guò)程中在蛋白質(zhì)上保持穩(wěn)定的清潔煙霧。對(duì)整個(gè)原木的不利之處在于它們不適合大多數(shù)住宅煙熏烤爐。它們最終需要被切成更短的碎片，到那時(shí)，你最好只用木塊滾動(dòng)。原木占有一席之地，讓您對(duì)木材的健康和調(diào)味有更多的了解，但請(qǐng)確保它們適合您的烤爐。

顆粒

顆粒是通過(guò)將濕鋸末壓縮成大約鉛筆粗細(xì)的管子制成的。然后將管子折斷成大約一英寸左右長(zhǎng)的小塊。顆粒中不含人工粘合劑，因此您可以確保它們可安全用于食品。如果它們變濕，你會(huì)看到它們很快變回木屑形式。一些烤爐使用顆粒作為他們的主要燃料來(lái)源，利用電動(dòng)螺旋鉆和恒溫器來(lái)保持適當(dāng)?shù)臏囟?。它們通常裝在 10 磅到 40 磅的袋子里。不過(guò)，請(qǐng)務(wù)必閱讀標(biāo)簽，因?yàn)榇蠖鄶?shù)顆粒是不同類型木材的組合。

為什么你不應(yīng)該擔(dān)心匹配木材

雖然不同類型的木材燃燒方式不同，但您不必?fù)?dān)心煙霧組合產(chǎn)生的味道。肉的質(zhì)量、摩擦和烹飪溫度對(duì)最終味道的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所用木材的類型。是的，山核桃的燃燒方式與蘋(píng)果不同，因此產(chǎn)生的煙霧也不同，但只要您有干凈的燃燒和穩(wěn)定的氧氣攝入量來(lái)生火，您就會(huì)有一種堅(jiān)實(shí)的煙熏味，它本身就是一種成分.骯臟的煙霧會(huì)讓你的食物嘗起來(lái)又辣又黑。當(dāng)火從氧氣源中熄滅時(shí)，或者如果您的木材太樹(shù)脂或充滿樹(shù)液，會(huì)冒出臟煙并且味道不好。專注于清潔燃燒、穩(wěn)定的溫度控制和優(yōu)質(zhì)的食材，您每次都會(huì)獲得出色的燒烤產(chǎn)品。

每種肉類的最佳木材

我們匯總了一些您可以堅(jiān)持的不會(huì)失敗的建議：

煙熏牛腩的最佳木材

胸肉是一種致密、堅(jiān)韌的牛肉，因此您需要使用類似的木材 —— 一種致密且長(zhǎng)時(shí)間燃燒的木材。牛腩的最佳選擇是橡木和山核桃木。它們都散發(fā)出穩(wěn)定的熱量和強(qiáng)烈的穿透力的煙霧，當(dāng)它們軟化時(shí)，與堅(jiān)韌的牛肉纖維很好地融合在一起。只要您有干凈的燃燒，橡木和山核桃木每次都會(huì)為您帶來(lái)美味的胸肉。

豆科灌木在德克薩斯州被廣泛使用。它令人興奮和厚重。用豆科植物烹飪有一個(gè)學(xué)習(xí)曲線，因?yàn)槟阆氲鹊剿⒁粋€(gè)熱煤層并保持氧氣穩(wěn)定，以免讓任何新添加的原木燃不起。

熟能生巧，如果做得正確，成品胸肉會(huì)產(chǎn)生濃郁的煙熏味，比橡木或山核桃更濃郁。如果您喜歡更溫和的口味，那么蘋(píng)果和櫻桃等果木以及楓木和山核桃在這里也很適合。

就煙霧滲透而言，胸肉是一種寬容的肉，所以只要你的火是干凈的，從質(zhì)量的角度來(lái)看，你的胸肉應(yīng)該會(huì)很好。這實(shí)際上取決于您喜歡的煙味的重度，這將決定您使用哪種類型的木材。

煙熏火雞的最佳木材

火雞和一般的家禽，很快就會(huì)有煙味。你會(huì)想要一種更溫和的木材，不會(huì)壓倒肉的味道。果木是完美的。我烤火雞的首選是櫻桃木。它提供了一種微妙的煙霧，同時(shí)不會(huì)深入到肉中并破壞你的雞肉的原味。你的火雞在櫻桃上煮熟后會(huì)呈深金黃色，而且煙味不會(huì)太重。其他果木適合火雞，如蘋(píng)果或桃子，但櫻桃在深度和微妙之間取得了適當(dāng)?shù)钠胶狻橛诤裰氐纳胶颂夷竞洼p巧的蘋(píng)果之間。

最好的煙熏排骨木材

排骨可以處理更重的煙霧，無(wú)論是排骨還是備用。像牛肉一樣，山核桃和橡木是這里的首選。山核桃煙會(huì)深入肋骨，因此您需要確保不要過(guò)度吸煙。顏色是這里的關(guān)鍵指標(biāo)，因?yàn)槟睦吖菚?huì)呈深桃花心木色，并在表面上很好地粘在一起。

如果您注意到肋骨在外面變得太干或太黑，那么這是將它們包裹起來(lái)以避免更多不必要的煙霧暴露的跡象。橡木也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但不像山核桃木那么樸實(shí)。橡木會(huì)產(chǎn)生大量煙霧，因此請(qǐng)注意肋骨直接暴露在煙霧中的時(shí)間和重量。 這兩種木材都會(huì)給排骨帶來(lái)一種深沉的、明顯的煙熏味，這是真正燒烤的標(biāo)志。

最適合熏雞的木材

就像火雞一樣，雞肉快速而容易地冒煙。您必須使用更微妙的煙熏木頭。 楓木是我們用來(lái)熏雞的首選木材。它散發(fā)出淡淡的煙霧，不會(huì)蓋住雞原有的味道。與整只雞相比，較小的、破碎的雞塊會(huì)更快地冒煙，所以再次注意顏色，如果您擔(dān)心它冒煙或顏色太深，請(qǐng)隨意用箔紙包裹。

最好的熏豬肉木材

無(wú)論你是做豬頭還是整頭豬，你都需要一股濃濃的濃煙才能滲透到濃密的肉中。帶回我們的老朋友山核桃和橡樹(shù)。豬屁股有很多肌肉內(nèi)脂肪和結(jié)締組織，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能分解。山核桃將確保在此過(guò)程中煙霧深入到肉中。如果你使用煙味較淡的木材，豬肉會(huì)煮得很好，但你不會(huì)有那么多的煙味。同樣，橡木可以烹制好的豬頭和整只豬。它會(huì)在整個(gè)肉中散發(fā)出適當(dāng)和美味的煙霧。

熏魚(yú)和海鮮的最佳木材

魚(yú)和海鮮是這份清單上最脆弱的蛋白質(zhì)，所以你需要特別注意不要煙熏過(guò)量，以免毀了這頓飯。像蘋(píng)果或桃子這樣溫和、更甜的木材是熏魚(yú)的最佳選擇。它們不會(huì)壓倒細(xì)膩、溫和的味道。魚(yú)和海鮮，如扇貝或蝦，在適當(dāng)熏制時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出濕潤(rùn)、豐滿的質(zhì)地。蘋(píng)果和桃子會(huì)很快融入肉中，但不會(huì)蓋住他們?cè)械奈兜馈?/span>

熏魚(yú)和海鮮時(shí)最好使用較小的塊或木片，因?yàn)樗恍枰^(guò) 15 – 20 分鐘的持續(xù)煙霧來(lái)沉淀到肉中。一旦您對(duì)不同類型的木材以及它們獨(dú)特的煙熏特性如何影響特定蛋白質(zhì)有了扎實(shí)的感覺(jué)，您就可以開(kāi)始將煙熏特征與不同的食物混合搭配。