最適合熏烤的木材

盡管每種類型的烤爐都能熏烤，但并非所有的熏烤都是一樣的。幾乎所有用于熏烤的木材都被認為是硬木，這是有充分理由的。硬木比軟木燃燒得更熱、更長且樹脂更少。軟木充滿樹液和樹脂，散發(fā)出更刺鼻的煙霧，這種味道甚至抑制了它熏烤的食物。

常見的熏烤木材

在您的燒烤之旅中，您會看到一些常見的熏烤木材，像德克薩斯州的橡樹，卡羅萊納州的山核桃，以及其他地方的以果木熏烤——蘋果、櫻桃和桃子等。 區(qū)域偏好在很大程度上取決于區(qū)域可用性，但您在此處看到的共同點是常見的燒烤木材來自硬木樹。

使用什么類型的木材

您的烤爐會決定您應(yīng)該使用哪種木材——主要是根據(jù)燃燒區(qū)域的大小。讓我們來看看差異。

木塊

木塊是一種全方位方便的切割方式，可與大多數(shù)木材或木炭燃燒一起使用。木塊的大小從李子到葡萄柚不等，通常放在燃燒的熱碳上以啟動清潔燃燒和煙霧。木塊很方便，因為您可以調(diào)整它們的大小以適合任何火箱。如果熏烤幾個小時后你發(fā)現(xiàn)自己需要更多的煙，你可以多放幾塊木來獲得你喜歡的煙霧濃度。

木片

在緊要關(guān)頭，它們也適合以木炭熏烤的人。將一把預(yù)先浸泡過的木片扔在碳上會使肉散發(fā)出新鮮的煙霧。木片也適用于只需要幾分鐘煙霧熏烤的精致蛋白質(zhì)，如魚或雞肉。他們真的只需要 15 到 20 分鐘的熏烤，用一把木片來控制顯然更方便。

原木段

整個原木或分割的原木非常適合較大的烤爐火箱。它們通常被切成 18 英寸至 24 英寸的段，非常適合帶煙囪大型子母戶外燒烤爐。當(dāng)你只用木頭做飯時，原木特別棒。一旦獲得清潔的含氧燃燒，您只需將新原木添加到煤層中即可獲取新鮮燃料。這樣可以在整個烹飪過程中在蛋白質(zhì)上保持穩(wěn)定的清潔煙霧。對整個原木的不利之處在于它們不適合大多數(shù)住宅煙熏烤爐。它們最終需要被切成更短的碎片，到那時，你最好只用木塊滾動。原木占有一席之地，讓您對木材的健康和調(diào)味有更多的了解，但請確保它們適合您的烤爐。

顆粒

顆粒是通過將濕鋸末壓縮成大約鉛筆粗細的管子制成的。然后將管子折斷成大約一英寸左右長的小塊。顆粒中不含人工粘合劑，因此您可以確保它們可安全用于食品。如果它們變濕，你會看到它們很快變回木屑形式。一些烤爐使用顆粒作為他們的主要燃料來源，利用電動螺旋鉆和恒溫器來保持適當(dāng)?shù)臏囟?。它們通常裝在 10 磅到 40 磅的袋子里。不過，請務(wù)必閱讀標簽，因為大多數(shù)顆粒是不同類型木材的組合。

為什么你不應(yīng)該擔(dān)心匹配木材

雖然不同類型的木材燃燒方式不同，但您不必擔(dān)心煙霧組合產(chǎn)生的味道。肉的質(zhì)量、摩擦和烹飪溫度對最終味道的影響遠遠超過所用木材的類型。是的，山核桃的燃燒方式與蘋果不同，因此產(chǎn)生的煙霧也不同，但只要您有干凈的燃燒和穩(wěn)定的氧氣攝入量來生火，您就會有一種堅實的煙熏味，它本身就是一種成分.骯臟的煙霧會讓你的食物嘗起來又辣又黑。當(dāng)火從氧氣源中熄滅時，或者如果您的木材太樹脂或充滿樹液，會冒出臟煙并且味道不好。專注于清潔燃燒、穩(wěn)定的溫度控制和優(yōu)質(zhì)的食材，您每次都會獲得出色的燒烤產(chǎn)品。

每種肉類的最佳木材

我們匯總了一些您可以堅持的不會失敗的建議：

煙熏牛腩的最佳木材

胸肉是一種致密、堅韌的牛肉，因此您需要使用類似的木材 —— 一種致密且長時間燃燒的木材。牛腩的最佳選擇是橡木和山核桃木。它們都散發(fā)出穩(wěn)定的熱量和強烈的穿透力的煙霧，當(dāng)它們軟化時，與堅韌的牛肉纖維很好地融合在一起。只要您有干凈的燃燒，橡木和山核桃木每次都會為您帶來美味的胸肉。

豆科灌木在德克薩斯州被廣泛使用。它令人興奮和厚重。用豆科植物烹飪有一個學(xué)習(xí)曲線，因為你想等到它建立一個熱煤層并保持氧氣穩(wěn)定，以免讓任何新添加的原木燃不起。

熟能生巧，如果做得正確，成品胸肉會產(chǎn)生濃郁的煙熏味，比橡木或山核桃更濃郁。如果您喜歡更溫和的口味，那么蘋果和櫻桃等果木以及楓木和山核桃在這里也很適合。

就煙霧滲透而言，胸肉是一種寬容的肉，所以只要你的火是干凈的，從質(zhì)量的角度來看，你的胸肉應(yīng)該會很好。這實際上取決于您喜歡的煙味的重度，這將決定您使用哪種類型的木材。

煙熏火雞的最佳木材

火雞和一般的家禽，很快就會有煙味。你會想要一種更溫和的木材，不會壓倒肉的味道。果木是完美的。我烤火雞的首選是櫻桃木。它提供了一種微妙的煙霧，同時不會深入到肉中并破壞你的雞肉的原味。你的火雞在櫻桃上煮熟后會呈深金黃色，而且煙味不會太重。其他果木適合火雞，如蘋果或桃子，但櫻桃在深度和微妙之間取得了適當(dāng)?shù)钠胶狻橛诤裰氐纳胶颂夷竞洼p巧的蘋果之間。

最好的煙熏排骨木材

排骨可以處理更重的煙霧，無論是排骨還是備用。像牛肉一樣，山核桃和橡木是這里的首選。山核桃煙會深入肋骨，因此您需要確保不要過度吸煙。顏色是這里的關(guān)鍵指標，因為您的肋骨會呈深桃花心木色，并在表面上很好地粘在一起。

如果您注意到肋骨在外面變得太干或太黑，那么這是將它們包裹起來以避免更多不必要的煙霧暴露的跡象。橡木也是一個不錯的選擇，但不像山核桃木那么樸實。橡木會產(chǎn)生大量煙霧，因此請注意肋骨直接暴露在煙霧中的時間和重量。 這兩種木材都會給排骨帶來一種深沉的、明顯的煙熏味，這是真正燒烤的標志。

最適合熏雞的木材

就像火雞一樣，雞肉快速而容易地冒煙。您必須使用更微妙的煙熏木頭。 楓木是我們用來熏雞的首選木材。它散發(fā)出淡淡的煙霧，不會蓋住雞原有的味道。與整只雞相比，較小的、破碎的雞塊會更快地冒煙，所以再次注意顏色，如果您擔(dān)心它冒煙或顏色太深，請隨意用箔紙包裹。

最好的熏豬肉木材

無論你是做豬頭還是整頭豬，你都需要一股濃濃的濃煙才能滲透到濃密的肉中。帶回我們的老朋友山核桃和橡樹。豬屁股有很多肌肉內(nèi)脂肪和結(jié)締組織，需要很長時間才能分解。山核桃將確保在此過程中煙霧深入到肉中。如果你使用煙味較淡的木材，豬肉會煮得很好，但你不會有那么多的煙味。同樣，橡木可以烹制好的豬頭和整只豬。它會在整個肉中散發(fā)出適當(dāng)和美味的煙霧。

熏魚和海鮮的最佳木材

魚和海鮮是這份清單上最脆弱的蛋白質(zhì)，所以你需要特別注意不要煙熏過量，以免毀了這頓飯。像蘋果或桃子這樣溫和、更甜的木材是熏魚的最佳選擇。它們不會壓倒細膩、溫和的味道。魚和海鮮，如扇貝或蝦，在適當(dāng)熏制時會呈現(xiàn)出濕潤、豐滿的質(zhì)地。蘋果和桃子會很快融入肉中，但不會蓋住他們原有的味道。

熏魚和海鮮時最好使用較小的塊或木片，因為它不需要超過 15 – 20 分鐘的持續(xù)煙霧來沉淀到肉中。一旦您對不同類型的木材以及它們獨特的煙熏特性如何影響特定蛋白質(zhì)有了扎實的感覺，您就可以開始將煙熏特征與不同的食物混合搭配。