由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享用美味的根本。選擇木炭時一定不要圖廉價，有的劣質(zhì)木炭火勢不夠，以至基本點不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的木炭比較重，而且火勢很好。木炭要等燒到透明紅熱的時分，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，堅持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

燒烤過程中鹽能夠用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，假如用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只需在火中撒些鹽就可處理問題。

能夠燒烤的食物品種很多，但食材的選擇也是非?？季康摹?/span>

肉：必需烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會毀壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好食材。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：樣樣都能夠，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超越30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，滋味更佳。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易貯存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)憂會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會毀壞蛋白質(zhì)，形成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必需受熱到一定水平才容易翻面。假如翻面后，局部食物粘在了網(wǎng)架上，證明蛋白質(zhì)還沒有完整受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會構(gòu)成脫皮現(xiàn)象。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因而在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可堅持食物潮濕度，并增加滋味，但留意不要一次刷得過多，而形成食物過咸。