食物食用溫度指南
燒烤既是一門藝術(shù)也是一門科學(xué)，在決定烹飪令人垂涎的食物時(shí)，您必須考慮許多因素。口味和安全食用兩者都能兼顧到就是最好的選擇。
雖然很多人會(huì)告訴您，最好的方法是簡單地查看肉及其汁液的顏色（這可能是判斷您是否知道要尋找什么的好方法），但一種更簡單、無需時(shí)時(shí)打開蓋子關(guān)注食物顏色的方法是測量用溫度計(jì)測量內(nèi)部溫度。有多種類型可供選擇，強(qiáng)烈建議您購買一種，以確保您的肉類 100% 安全食用。
當(dāng)您使用溫度計(jì)時(shí)，請(qǐng)注意烤架上肉的內(nèi)部溫度與放涼時(shí)不同。通常它會(huì)高出 5 度左右，這是完全正常的。放涼時(shí)間可以是 3 分鐘到 30 分鐘不等，具體取決于您的盤子有多大以及其他各種因素。
下面是一份不同類型和切塊的肉類清單，以及最低溫度食用的建議：
牛肉、羊肉或小牛肉
在燒烤方面，大多數(shù)牛肉、小牛肉和羊肉以牛排、排骨或烤肉的形式供應(yīng)。然而，為了煙熏慢烤和其他目的，碎肉也包括在內(nèi)。
排骨、烤肉和牛排
牛肉、羊肉和小牛肉排、烤肉或牛排在三分鐘后內(nèi)部溫度至少達(dá)到 145°F，才能完全安全食用。
一分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 120°F，靜止溫度應(yīng)在 125°F 左右
三分熟 -內(nèi)部溫度應(yīng)為 125°F，靜止溫度應(yīng)在 130° 左右
五分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 130°F，靜止溫度應(yīng)為 140°F 左右
七分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 145°F，靜止溫度應(yīng)在 150°F 左右
全熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)該是 155°F，靜止溫度應(yīng)該在 160°F 左右
碎肉
碎牛肉、羊肉和小牛肉的內(nèi)部溫度至少為 160°F，以便完全安全食用。
一分熟 - 不推薦
三分熟 - 不推薦
五分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 140°F，靜止溫度應(yīng)為 145°F 左右
七分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 150°F，靜止溫度應(yīng)在 155°F 左右
全熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)該是 160°F，靜止溫度應(yīng)該在 165°F 左右
豬肉
豬肉是最常烤的食物之一，有各種不同的切塊和類型，包括牛排、肩肉、烤肉、排骨和火腿。當(dāng)然，肋骨也很常見，但肋骨很少被設(shè)定為由內(nèi)部溫度確定“完成”，因此為了使事情更簡單，我沒有將它們包括在此列表中。
排骨、烤肉和牛排
豬肉牛排、排骨或烤肉在三分鐘后內(nèi)部溫度至少達(dá)到 145°F，才能完全安全食用。
一分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 125°F，靜止溫度應(yīng)在 130°F 左右。
三分熟 -內(nèi)部溫度應(yīng)為 130°F，靜止溫度應(yīng)在 135° 左右。
五分熟 -內(nèi)部溫度應(yīng)為 140°F，靜止溫度應(yīng)為 145°F 左右。
七分熟 -內(nèi)部溫度應(yīng)為 150°F，靜止溫度應(yīng)在 155°F 左右。
全熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)該是 155°F，靜止溫度應(yīng)該在 160°F 左右。
豬肩肉
煙熏慢烤豬肩肉時(shí)，肉的最低溫度應(yīng)達(dá)到 200°F。Kamado 的吸煙溫度應(yīng)在 225-275°F 之間。所需的時(shí)間取決于豬肩肉的大小和所需的口味。
火腿
煙熏和烤新鮮和預(yù)煮火腿之間存在一些細(xì)微差別。
新鮮火腿 - 內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到 140°F，靜止溫度應(yīng)達(dá)到 145°F。如果放置三分鐘后溫度至少達(dá)到 145°F，可以安全食用。
預(yù)煮火腿 - 內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到 135°F，靜止溫度應(yīng)達(dá)到 140°F。放置后溫度至少為 140°F，則可以安全食用。
碎肉
碎豬肉的內(nèi)部溫度至少為 160°F，以便完全安全食用。
一分熟 - 不推薦
三分熟 - 不推薦
五分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 140°F，靜止溫度應(yīng)為 145°F 左右
七分熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)為 150°F，靜止溫度應(yīng)在 155°F 左右
全熟 - 內(nèi)部溫度應(yīng)該是 160°F，靜止溫度應(yīng)該在 165°F 左右
家禽
家禽，包括雞、鴨、鵝和火雞，必須小心烹飪，以避免任何疾病風(fēng)險(xiǎn)。但是，無論是烹飪整塊還是切塊，過程和溫度都是相同的。肉應(yīng)該一直是白色的，因?yàn)槲粗笫斓募仪菘赡苁侵旅摹?/span>
當(dāng)烤架上的肉達(dá)到 160°F 時(shí)，肉就被認(rèn)為是熟的。放涼時(shí)溫度至少應(yīng)為 165°F。
海鮮
有許多不同種類的海鮮（和許多不同的大小）可以燒烤，所以沒有辦法列出一個(gè)明確的溫度指南。但是，有一些通用指南可以說明它是否已完成。
鰭魚 - 建議最低溫度為 145°F。魚應(yīng)該是不透明的，堅(jiān)固的，用叉子很容易分開。
扇貝 - 肉質(zhì)應(yīng)該是不透明的乳白色且堅(jiān)硬。
蛤蜊和牡蠣 - 煮至貝殼打開。
蟹、龍蝦和蝦 - 煮至肉不透明且呈珍珠白色。
蔬菜
我們之前討論過燒烤蔬菜，一般來說，您實(shí)際上可以燒烤大部分蔬菜，而無需擔(dān)心單獨(dú)使用箔紙的溫度。但是，如果您確實(shí)想將它們直接放在烤架上并需要幫助確定溫度，請(qǐng)記住一些準(zhǔn)則。
朝鮮薊 - 350°F -- 切成兩半并壓平葉子，然后刷上橄欖油和鹽。
蘆筍 - 400~425°F -- 在橄欖油中滾動(dòng)，然后撒鹽。
玉米 - 350°F -- 放入烤架前浸泡和脫殼。
茄子 - 400~425°F--切成圓圈并刷上橄欖油。
韭菜 - 350 °F -- 縱向切成兩半，刷上橄欖油。
蘑菇 - 400~425°F -- 烤整個(gè)然后根據(jù)需要切片。
洋蔥 - 400~425°F -- 切成圈并刷上橄欖油，然后加鹽和燒烤。
辣椒 - 400~425°F -- 刷上橄欖油，每面煮幾分鐘。
西葫蘆 - 400~425°F -- 切片，刷上橄欖油，撒上鹽。