您可能聽說過人們談?wù)摲聪蜃茻?，這確實(shí)是每次都能烹制出完美的三分熟牛排的最佳方式。這種方法會讓你比你吃過的大多數(shù)牛排館更好地烤牛排。

餐廳烹飪牛排的方法是用非常高的火將其烤熟，然后在烤箱中完成烹飪，直至達(dá)到所需的熟度。反向烤牛排是這個(gè)過程的逆過程。反向烤肉背后的想法是在在非常低的間接熱量下熏肉，以使肉質(zhì)多汁，并一直呈紅色。然后，在高直接熱量下灼燒外面，把兩面都烤焦，這樣你就有了美味的棕色外殼。好吃！

反向烤牛排在較厚的優(yōu)質(zhì)牛排上效果最好，不少于一英寸半到兩英寸厚。脂肪是一種味道，當(dāng)我們在低溫下慢烤牛排時(shí)，脂肪會慢慢變質(zhì)，牛排會因?yàn)槿庵械拿付兊酶邸Ｈ绻裆祥T牛排或帶骨肋眼牛排一樣，則加分，但反向烤制方法適用于任何“優(yōu)質(zhì)”牛排，如菲力牛排、頂級牛腰肉、紐約牛排等。

為了反轉(zhuǎn)烤牛排，您必須非常一致地監(jiān)控燒烤爐本身和肉的溫度。通常您需要在 250°F 左右的溫度下烹飪牛排 30 到 45 分鐘。目標(biāo)是使其在目標(biāo)溫度的 10 度以內(nèi)。然后，讓肉休息，調(diào)高烤架溫度，然后把外面烤焦。這樣始終多汁、完美烹制，呈現(xiàn)出令人驚嘆的美麗焦灼感的反轉(zhuǎn)烤牛排會改變你認(rèn)為你知道的關(guān)于烹飪牛排的一切。

以下是為您準(zhǔn)備的步驟：

第 1 步：用紙巾把每塊牛排擦干，然后用粗鹽和新鮮的黑胡椒在牛排的四面充分調(diào)味。

第 2 步：將烤架加熱至 250°F。

第 3 步：將牛排置于室溫。

第 4 步：將牛排放在烤架上，并用肉類溫度計(jì)仔細(xì)監(jiān)測其內(nèi)部溫度。

第 5 步：當(dāng)內(nèi)部溫度比您想要的任何熟度的理想溫度低 10 度時(shí)，從烤架上取下。請記住，它在休息時(shí)溫度會升高。

第 6 步：當(dāng)牛排靜止時(shí)，打開通風(fēng)口并將溫度提高到 550°F 左右。

第 7 步：將牛排放回烤架上，每邊再煮幾分鐘，仔細(xì)觀察并根據(jù)需要翻轉(zhuǎn)，以免燒焦。

第 8 步：將牛排從烤架中取出，靜置 10 分鐘后再食用。享受??！

事實(shí)上，您基本上可以使用反轉(zhuǎn)法烤制任何厚度足以從中受益的東西。除了上述提及的各種牛排，雞胸肉也可以烤得很好——你可以在不燒焦皮膚的情況下得到多汁的中心。