您可能聽說過人們談論反向灼燒，這確實是每次都能烹制出完美的三分熟牛排的最佳方式。這種方法會讓你比你吃過的大多數(shù)牛排館更好地烤牛排。

餐廳烹飪牛排的方法是用非常高的火將其烤熟，然后在烤箱中完成烹飪，直至達到所需的熟度。反向烤牛排是這個過程的逆過程。反向烤肉背后的想法是在在非常低的間接熱量下熏肉，以使肉質多汁，并一直呈紅色。然后，在高直接熱量下灼燒外面，把兩面都烤焦，這樣你就有了美味的棕色外殼。好吃！

反向烤牛排在較厚的優(yōu)質牛排上效果最好，不少于一英寸半到兩英寸厚。脂肪是一種味道，當我們在低溫下慢烤牛排時，脂肪會慢慢變質，牛排會因為肉中的酶而變得更嫩。如果它像上門牛排或帶骨肋眼牛排一樣，則加分，但反向烤制方法適用于任何“優(yōu)質”牛排，如菲力牛排、頂級牛腰肉、紐約牛排等。

為了反轉烤牛排，您必須非常一致地監(jiān)控燒烤爐本身和肉的溫度。通常您需要在 250°F 左右的溫度下烹飪牛排 30 到 45 分鐘。目標是使其在目標溫度的 10 度以內。然后，讓肉休息，調高烤架溫度，然后把外面烤焦。這樣始終多汁、完美烹制，呈現(xiàn)出令人驚嘆的美麗焦灼感的反轉烤牛排會改變你認為你知道的關于烹飪牛排的一切。

以下是為您準備的步驟：

第 1 步：用紙巾把每塊牛排擦干，然后用粗鹽和新鮮的黑胡椒在牛排的四面充分調味。

第 2 步：將烤架加熱至 250°F。

第 3 步：將牛排置于室溫。

第 4 步：將牛排放在烤架上，并用肉類溫度計仔細監(jiān)測其內部溫度。

第 5 步：當內部溫度比您想要的任何熟度的理想溫度低 10 度時，從烤架上取下。請記住，它在休息時溫度會升高。

第 6 步：當牛排靜止時，打開通風口并將溫度提高到 550°F 左右。

第 7 步：將牛排放回烤架上，每邊再煮幾分鐘，仔細觀察并根據(jù)需要翻轉，以免燒焦。

第 8 步：將牛排從烤架中取出，靜置 10 分鐘后再食用。享受！！

事實上，您基本上可以使用反轉法烤制任何厚度足以從中受益的東西。除了上述提及的各種牛排，雞胸肉也可以烤得很好——你可以在不燒焦皮膚的情況下得到多汁的中心。