低速和慢速燒烤越來越受歡迎是有充分理由的，花費足夠的時間和適當的技術，廉價而堅硬的肉塊可以變成嫩、多汁、美味的杰作。

煙熏慢烤起源于美國，在冷藏前肉通過慢烤煙熏可以保存更長的時間。熏肉也有一種獨特的味道，肉會形成一層被稱為“樹皮”的黑色涂層，具有令人難以置信的深沉美味，備受推崇。緩慢的烹飪過程還會分解肉中的膠原蛋白，導致肉質松散，一觸即發(fā)。

可以使用各種熏烤爐，包括電動，也有使用氣體燒烤作為熏烤的技術，而本文中我們將使用原始的、經過試驗的、經過測試的和最佳的低煙慢烤燃料來源，那就是木炭，然后再搭配使用傳統(tǒng)的Kamado 風格烤架。所有這些吸煙者的一個共同點是間接烹飪肉，而不是像燒烤時那樣將肉直接放在熱源上。

熏肉是一個耗時的過程，在某些情況下可能需要一整天甚至到晚上，因此提前計劃是必不可少的。確保您擁有所需的一切，因為您需要始終在吸煙者附近，任何溫度升高都需要立即處理。應專門使用高質量的“餐廳級”木炭，便宜的劣質木炭實而不惠，如果您選擇使用它，您會對結果感到失望。打火機也應該是天然的，特別是對于陶瓷結構的 kamado 風格的烤爐，由于陶瓷的多孔性而使用非天然氣的打火機可能會產生令人不快的味道。煙囪啟動器對于家庭熏烤者來說確實是無價之寶，關于燃火啟動器的類型推薦，可以參考往期文章。

您選擇用于吸煙的肉應該是傳統(tǒng)上較硬的切塊，例如牛胸肉或豬肩肉，任何松散的肉塊都應該從關節(jié)處修剪掉，因為它們可能會燃燒或至少最終會煮過頭。肉應該干燥，然后你可以用橄欖油涂在肉上，但這是可選的。我更喜歡這樣做，因為它可以讓摩擦更好地粘在肉上。腌制慢烤肉是一個深入的主題，方法多到可以寫一本書，但通常情況下，簡單往往是最好的，擦上優(yōu)質的海鹽和黑胡椒粉，就已經可以得到原始美味多汁的熏肉。如果你的肉質量好，那么這就是你所需要的。肉應該涂上大量的腌料并放在一邊靜置。

您可以使用木塊或木片來熏烤，如果使用木片或小木片，則在烹飪前將它們浸泡在一碗冷水中一小時，這樣它們會煙熏更長時間而不會燃燒得那么熱。有許多種類的煙熏木可供選擇，每種都有不同的特性。試驗并找出您喜歡哪種肉，但要注意的是，研究您打算使用的木材，因為有些會使肉變得難吃！對于不同熏肉木材的使用建議，可以參考往期文章。

煙熏慢烤是將燒烤架設置為間接烹飪。若是用kamado烤架，將木炭放在火盆里，把熱偏轉板放在 kamado 烤架上。而金屬水壺式烤架的保溫性不如陶瓷 kamado 烤架，因為將需要使用更多燃料，并且可能需要在烹飪過程中的某個時候添加燃料。延長此時間的一種方法是鋪上一層未點燃的木炭，然后將點燃的木炭從煙囪啟動器倒在未點燃的燃料頂部。將烤架放在適當的位置，然后合上蓋子，設置通風口，使其剛好打開，使溫度達到 225-250F。要非常小心，不要讓溫度超過，因為它很難再降下來。金屬烤架比陶瓷更難控制，因為后者具有良好的絕緣性能，但仍然可以用金屬獲得很好的效果，這只是一個更復雜的過程，并且在使用過程中對空氣控制進行大量小調整的情況并不少見。您應該知道的一件事是，良好的低溫和慢速烹飪最重要的是一致的溫度，您控制得越好，肉就越好。

一旦溫度穩(wěn)定，然后打開烤爐，將一大塊木或一把木屑放在點燃的木炭上，將肉放在遠離熱源的一側，并盡快蓋上蓋子。保持將烤架打開到絕對最小值，以保持穩(wěn)定的溫度。每次打開烤架時，請確保您計劃好要做什么，并確保您擁有所需的一切。打開烤架發(fā)現自己忘記了需要的東西并且不得不再次打開它是不好的。

熏肉需要多長時間取決于肉的切塊以及您的溫度控制能力。內部溫度計是最好測探肉溫度的儀器，它可以縮短需要關閉蓋子的時間，并在達到正確的內部溫度時發(fā)出警報。

大多數人喜歡用某種調味汁抹到熏肉上，以增加風味和水分，這應該每小時進行一次。調味汁可以像水一樣簡單，但如果你想賦予更多的味道，那么你可以制作一個簡單而美味的調味汁，由蘋果醋、啤酒、鹽、胡椒和紅糖組成。紅糖焦糖化并有助于煙熏肉表面形成驚人的樹皮。當然，有數百種甚至數千種不同的腌料和調味汁配方可用，以及制作自己的可能性，因此請嘗試并找出您喜歡的。這將根據肉的類型甚至切塊而有所不同。

有一件事是可選的（在某些情況下也可以挽救過度煮熟的干肉）就是所謂的“德州拐杖”。這意味著在烹飪結束時將肉取出，并在最后一小時用箔紙包起來，包括一些調味汁。有些人對這種方法著迷，有些人不會接受?？梢远紘L試下，看看什么對你有用。

一旦肉達到溫度，從燒烤爐中取出并放在一邊，要么用錫箔紙包裹，要么用錫箔紙覆蓋在上面。有些人更喜歡后者，因為他們聲稱它可以更好地保存樹皮。大塊肉應該放置一個小時，這樣可以讓肉沉淀并使汁液均勻分布。時間到后，切開或撕開并享受。

煙熏慢烤肉有一個曲線的學習過程，需要數年時間才能完全掌握，但我相信你會發(fā)現它的回報是值得的。