燒烤是一個(gè)國家美食的顯著特征之一，在許多方面，也是其民族自豪感。幾乎每個(gè)國家都這樣做，并認(rèn)為他們的做法是最好的。不只是廚師認(rèn)為燒烤很重要，科學(xué)家們也是如此。查爾斯·達(dá)爾文認(rèn)為語言和火是人類最偉大的兩項(xiàng)成就。

無論你走到哪里，有人的地方就有煙火，只需點(diǎn)一把火，美味又有氣氛的燒烤就能開始，這就是人類最原始的烹調(diào)方式，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，因用火方式的不同，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、炭烤、電烤、氣烤等。燒烤一般是與最好的朋友一起進(jìn)行，最好的慶祝方式，圍著火吃飯和分享故事在今天和最早的人類一樣是一種儀式。以下是世界各地的做法。

馬來西亞、新加坡和印度尼西亞

在馬來西亞、新加坡和印度尼西亞，你會發(fā)現(xiàn) ikan bakar 和 ayam bakar，烤魚、黃貂魚或雞肉，涂上火辣的叁巴，在香蕉葉上烤。沙爹也是一種經(jīng)典的烤肉串的遠(yuǎn)親，受印度和中東貿(mào)易商的影響而引入，并用香料貿(mào)易產(chǎn)品調(diào)味。

日本

Irori、hibachi、robotayaki、yakiniku、sumibiyaki 和 teppanyaki - 在日本有更多的方法來燒烤食物，而不是用一根燒焦的棍子戳。支撐這一切的是備長炭，日本著名的橡木炭，它發(fā)出紅外線來加熱里面的肉，同時(shí)火燒焦外面。我最喜歡的是烤雞肉串。能夠從一只雞中生產(chǎn)出 20 多個(gè)不同的烤串，有什么不喜歡的？

中國

這可能會讓人感到意外，但中國可以說是全球燒烤強(qiáng)國。幾乎在世界上每個(gè)主要城市，您都會找到正宗的粵式燒烤店，供應(yīng)燒肉（烤豬肉）、叉燒（燒烤豬肉）、乳豬和烤鴨。在本土也不甘示弱，中國北方各州的羊肉串（新疆風(fēng)味小茴香和辣椒羊肉串）在夏季將數(shù)億人帶到擺滿餐桌的街道上。而且全球超過一半燒烤設(shè)備來自中國，HJMK海聚kamado陶瓷燒烤爐生產(chǎn)商，是其中一家大型陶瓷燒烤爐生產(chǎn)企業(yè)。

韓國

在韓國，燒烤是一種生活方式，也可能是他們最大的烹飪出口。韓國“gogigui”燒烤各種肉類，從 samgyeopsal（五花肉）和 galbi（牛肋骨）到著名的烤肉，都配有大量的小班禪（配菜）。

瑞典

從春天到夏天，瑞典都處于烤架熱之中，即使外面仍然足夠冷，可以穿大衣和無檐小便帽。豬肉香腸是最受歡迎的，但它們與鮭魚、貝類、蔬菜和用醋腌制的厚火腿牛排相匹配。

土耳其

我選擇了土耳其作為地理的中點(diǎn)，但對戶外 mangal（燒烤）的熱愛從中東一直延伸到俄羅斯?？救獯钱?dāng)天的順序，無論是否串。羊肉（或更準(zhǔn)確地說，羊肉）是主要的野味，但牛肉、雞肉、山羊和海鮮也很受歡迎。這一切都伴隨著mezze和成堆的大餅。

俄羅斯

隨著 mangal-mania 進(jìn)一步向東移動到中歐和東歐，烤肉串讓位于它的近親 shashlik。Shashliks 與烤肉串的區(qū)別在于它們的腌料，腌料通常在酸性和酒精性液體（如醋和酒）中含有大量洋蔥，并包括木本草本植物或甜辣椒粉。mangal with shashliks 是俄羅斯別墅（鄉(xiāng)間別墅）體驗(yàn)的典型組成部分——蘑菇覓食、彈吉他和在煙煤上烤肉。

非洲和中東南非

南非烤肉是肉類的紀(jì)念碑。從牛肉和羊肉到鴕鳥和跳羚，sosaties（巨大的肉串，通常用馬來角影響的香料和甜水果酸辣醬調(diào)味），以及厚厚的 boerewors 卷——所有這些都在木炭上烤，撒上烤肉醬，一種濃香的燒烤鹽是如此美味，以至于它沒有在任何地方流行起來。

以色列

al-haesh（也稱為 mangal）是以色列文化的重要組成部分，尤其是在以色列獨(dú)立日前后。食物層出不窮，從pargyiot（雞大腿）、心臟和翅膀到羊肉shishliks、牛肉香腸、牛排和排骨。這一切都配以四等分的皮塔餅面包、沙拉和蘸醬，并用 Goldstar 啤酒、紅酒和許多軟飲料沖洗干凈。

摩洛哥

在北非燒烤架可能意味著很多東西，從新鮮捕獲的魚到加香料的梅格茲香腸，再到 mechoui，在那里“火烤”這個(gè)詞指的是羊肉盛宴，烤整塊，塞滿內(nèi)臟和棗. 摩洛哥的標(biāo)志性風(fēng)味來自兩種強(qiáng)烈香料的調(diào)味醬——豐富的哈里薩辣椒和切莫拉，這是一種變化無窮的混合物，通常含有干香料、新鮮和干香草、洋蔥、腌檸檬和油。

美國

忘記后院的“cook-outs”——在美國，任何提到“燒烤”的地方都是指南方低'n'緩慢的嚴(yán)肅生意。有四個(gè)主要流派：卡羅來納州的拉豬肉和豬扒、孟菲斯的排骨和切碎的豬肉三明治、堪薩斯城的混合肉配濃糖蜜醬和炸薯?xiàng)l，以及更濃郁、更濃郁的煙熏味德克薩斯州。味道是通過煙熏培育出來的，并涂上甜醬。

阿根廷

雖然有時(shí)會出現(xiàn)其他肉類，但阿根廷的 asado 主要是牛肉。不同切塊的肉和內(nèi)臟被慢慢煮熟，在烹飪過程中刷上 Salmuera（鹽水）調(diào)味，并配上醬汁，如 Herby chimichurri 和 Salsa criolla，一種生番茄和洋蔥的辛辣醬汁。醬汁主要用于切碎的內(nèi)臟，讓肉享受而不會分心。

巴西

巴西和阿根廷共享烤肉的高喬傳統(tǒng)，但這并不意味著沒有強(qiáng)大的競爭。就全球知名度而言，巴西的churrasco 可能只是小菜一碟。被稱為churrascaria 的燒烤餐廳在巴西隨處可見，在國外也多產(chǎn)。它們通常以無限量供應(yīng)的 Rodizio 風(fēng)格供應(yīng)，其中以固定價(jià)格，漫游服務(wù)器會將各種肉串直接雕刻到您的盤子上。

新西蘭和太平洋

太平洋島嶼和新西蘭的毛利文化在傳統(tǒng)的 Hangi（新西蘭）、lovo（斐濟(jì)）和 umu（薩摩亞）進(jìn)行地下燒烤，將肉類、餡料和蔬菜埋在灼熱的火山石和泥土下數(shù)小時(shí)，在那里烤肉，蒸汽和壓力烹飪以獲得獨(dú)特的風(fēng)味。

澳大利亞

我們自己的燒烤是不拘一格的事情。羊排、碎肉、意大利燴飯、蜂蜜大豆雞翅、魷魚和大量洋蔥的傳播總是比任何特定的烹飪佳能都更方便。雖然我們的“芭比娃娃”可能不像世界其他地方那樣沉浸在悠久的歷史中，但它們?nèi)匀粨碛胸S富的傳統(tǒng)和民族自豪感。有沒有其他國家用來之不易的“民主香腸”來慶祝去投票站，或者像周末去五金店一樣慶祝國慶日？沒有什么比看看其他國家舉辦盛大而虔誠的燒烤盛宴更能概括澳大利亞文化了，而是說，“是的，不。面包里的香腸和游泳池里的泡湯就可以了，伙計(jì)。”