炎炎夏日，“啤酒+燒烤”的誘惑讓人無(wú)法抵擋。為什么食物經(jīng)過(guò)烤制就能讓人欲罷不能？不規(guī)范的燒烤，對(duì)人體健康具有潛在的損害，以下是摘自”處州晚報(bào)”的一篇采訪報(bào)道。

浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭培奮說(shuō)，燒烤時(shí)的溫度比普通烹飪時(shí)更高，會(huì)產(chǎn)生不一樣的香味物質(zhì)。肉類中的氨基酸和一些糖類物質(zhì)，在高溫下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成復(fù)雜的香味物質(zhì)。

有研究發(fā)現(xiàn)，脂肪也會(huì)影響美拉德反應(yīng)，一些脂溶性的香味物質(zhì)，也留在食物中。同時(shí)，肉類食物脂肪含量往往較高，從而在烤制后還能保持軟嫩的口感。這就是為什么有肥有瘦的五花肉烤出來(lái)，比純瘦肉好吃。

鄭培奮說(shuō)，只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白質(zhì)（氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類），那么無(wú)論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調(diào)操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理，都可能會(huì)發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。

一般來(lái)說(shuō)，食物在加熱中顏色變得越深，美拉德反應(yīng)就越“強(qiáng)烈”，產(chǎn)生的丙烯酰胺也會(huì)越多。燒烤雖然好吃，但加熱溫度高，多少會(huì)出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，比如肉類食物在高溫下可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，所以大家常說(shuō)“燒烤危害鍵康”。

如果想在享受美味的同時(shí)盡量降低燒烤危害的風(fēng)險(xiǎn)，可以試試這樣做：燒烤時(shí)避免明火與食物接觸；避免烤得過(guò)熱冒煙；燒烤時(shí)勤翻動(dòng)，防止焦化；吃燒烤的同時(shí)多吃綠葉蔬菜。除了肉類，在烤淀粉類食物的時(shí)候，也應(yīng)該注意溫度，不要追求過(guò)于酥脆甚至焦糊的口感。

HJMK海聚卡馬多陶瓷燜烤爐，還原傳統(tǒng)窯烤原理，特殊的間接“燜烤”系統(tǒng)，可通過(guò)小火慢烤的加熱方式將食物烤熟，能夠鎖住食物鮮美汁液，突出食物的“原汁原味”獲得更加獨(dú)特的完美口感，最重要是燜烤能鎖住水分不易焦，更鍵康。