在高海拔地區(qū)會(huì)影響燒烤嗎？如果是這樣，高度如何改變燒烤過程？在本文中會(huì)討論高海拔對(duì)燒烤產(chǎn)生的影響。我們可以做什么去應(yīng)高海拔對(duì)燒烤帶來的影響。

在高海拔地區(qū)燒烤

隨著您的海拔越來越高，空氣中開始發(fā)生一些與烹飪有關(guān)的重要事情。也就是說，隨著海拔升高，氣壓會(huì)降低——這導(dǎo)致水的沸點(diǎn)較低，因?yàn)樽柚顾序v的氣壓較小。事實(shí)上，海拔每增加 500 英尺，水的沸點(diǎn)就會(huì)降低約 1 華氏度。

所以在海平面，水的沸騰溫度為 212°F。但是在 8,000 英尺的高度 - 水在 198°F 時(shí)沸騰。

這對(duì)燒烤有什么影響？

這種水在海拔較低的溫度下沸騰的現(xiàn)象對(duì)燒烤有一些特定的影響。食物中的水分蒸發(fā)速度比在海平面上蒸發(fā)得更快。這會(huì)在幾個(gè)方面影響你的廚師：

1.您的食物在高海拔地區(qū)更容易迅速變干。在所有條件相同的情況下，如果您在高海拔地區(qū)不降低烤架上的溫度，您的食物會(huì)變得太干。

2.如果您在高溫下烤焦，則需要注意并小心不要將食物的外部燒焦。由于水分會(huì)更快地離開你的食物，如果你不小心，你的牛排外面可能會(huì)燒焦，而里面卻沒有煮熟。

3.您應(yīng)該計(jì)劃在稍低的溫度和稍長的時(shí)間內(nèi)燒烤您的食物。這并不是說您的食物不會(huì)像在海平面上在相同溫度下烹飪那樣變熱——而是如果您的溫度太高，您的食物會(huì)在外面過快地被燒焦。

第二個(gè)考慮因素是您的烤架預(yù)熱需要更長的時(shí)間。如果您使用小型kamado烤爐，生火也需要更長的時(shí)間，因?yàn)檠鯕饷芏葧?huì)隨著海拔升高而降低——而氧氣正是火源。所以我們的燒烤建議在這里？提前計(jì)劃額外的時(shí)間來預(yù)熱您的烤架。

你能為這個(gè)做什么？

雖然在高海拔地區(qū)燒烤的上述影響是不可避免的，但您可以做一些事情來幫助自己在高海拔地區(qū)取得成功。

1.首先，為你的廚師分配額外的時(shí)間。預(yù)熱過程和烹飪過程只會(huì)花費(fèi)更長的時(shí)間——所以不要著急，提前計(jì)劃好讓你的廚師多花 20-30% 的時(shí)間。

2.用比平時(shí)略低的溫度烹飪食物。這會(huì)導(dǎo)致您的廚師需要更長的時(shí)間，但它會(huì)大大降低您最終獲得干燥的、類似冰球的結(jié)果的可能性。

3.使用探針式肉類溫度計(jì)測(cè)量食物的內(nèi)部溫度。這將幫助您 100% 確定您的食物何時(shí)可以從烤架上取出，而不是試圖猜測(cè)。

4.在預(yù)熱過程和烹飪過程中，盡可能少地打開烤架蓋。每次打開蓋子時(shí)，您都會(huì)損失寶貴的熱量，并且烤架的環(huán)境溫度會(huì)下降。對(duì)于您的烤架來說，在高海拔地區(qū)恢復(fù)環(huán)境溫度是一場(chǎng)特別艱苦的戰(zhàn)斗。

5.從烤架上取下后，讓您的肉靜置約 5-10 分鐘。在高溫下烤肉后讓肉休息有一些好處——最重要的是，在你吃肉之前，肉中的水分會(huì)重新均勻分布在你的食物中。

6.如果您使用迷你kamad烤爐，請(qǐng)確保您手邊有便攜式燃?xì)鉅t。使用便攜式卡式爐加熱迷你 kamado 烤爐會(huì)大大減少您準(zhǔn)備加熱的時(shí)間。

水分是關(guān)鍵

任何花時(shí)間在烤架上的人都知道水分是平衡和柔軟最終結(jié)果的關(guān)鍵。沒有它，你的食物會(huì)變干，讓你想要更多。

如果您還可以做任何其他事情來幫助您的食物保持水分，那就去做吧。如果你有一個(gè)像豬排一樣的自然堅(jiān)硬或干燥的切塊，我認(rèn)為如果你在高海拔地區(qū)燒烤，用鹽水浸泡它是必不可少的。

你也可以考慮一些技巧，比如在你的肉上放一小塊黃油，或者在你的食物下面放一個(gè)鋁箔鍋來接住滴水，然后在烹飪時(shí)把它們涂在你的食物上。關(guān)鍵——在高海拔地區(qū)燒烤時(shí)，任何可以幫助保持水分水平的方法都值得嘗試。