對(duì)于燒烤這個(gè)概念只是停留在擺攤夜市燒烤排檔的標(biāo)簽，是很多國(guó)人對(duì)燒烤的固有印象。殊不知，燒烤方式有很多不同的種類，除了快速燒烤，還有燜烤，煙熏慢烤等多種方式。尤其后兩種烹飪方式在國(guó)外流行多年經(jīng)久不敗，它也是每家每戶可以擺上餐桌招待貴賓朋友的肉類烤食。那么，燒烤、燜烤和熏烤有什么區(qū)別呢？讓我們來(lái)討論下它們的基本操作和需要用到的一些工具.

一臺(tái)烤爐，三種不同的燒烤方式

燒烤，簡(jiǎn)言之，就是把食物放在火上高溫快速烤制，燜烤則是溫火慢烤，而熏烤是同樣是溫火慢烤，只是在烤制的過(guò)程給食物加了木屑等產(chǎn)生的煙霧。后兩種方式主要烤制雞魚豬牛肉等。而燒烤還包括蔬菜和水果等。燜烤和熏烤用到的食材主要是肉類，長(zhǎng)時(shí)間的溫火慢烤能讓大塊頭的厚厚的肉類烤得松軟鮮嫩，這兩種燒烤方式能完美詮釋肉食的豐富口感，給舌尖以美的享受。三種燒烤方式都有一個(gè)共同點(diǎn)，都只能在室外進(jìn)行，并且只能在卡瑪多烤爐上進(jìn)行。不管是氣式烤爐還是炭式烤爐，都能進(jìn)行這三種燒烤烹飪。

什么是燒烤？

燒烤是指食物放在火焰上進(jìn)行的直接快速燒烤 （包括炭烤和氣烤）。快速燒烤的溫度一般設(shè)置在350 F （176℃）以上，并且燒烤時(shí)間少于1個(gè)小時(shí)。對(duì)于大塊牛排和排骨等，溫度必須要達(dá)到450~500 F （232~260℃）以上才能達(dá)到快速燒烤的效果。請(qǐng)記住，最好的燒烤肉類是最嫩的肉塊，如肋眼牛排、條狀牛排、T 骨和其他來(lái)自肋骨和短腰肉的肉塊?？焖贌痉ㄊ悄鼙３诌@些肉類的鮮嫩度的最好的方式，同時(shí)也能放置肉類烤焦或者變得很柴。這種烤肉方式能讓烤肉鮮嫩多汁保持最大的肉類風(fēng)味?？九Ｅ艣](méi)有太多技巧，但魚、蔬菜或家禽的情況并非如此。 對(duì)于更精致的食物，通常最好在較低的溫度下進(jìn)行。

什么是燜烤？

如果說(shuō)燒烤是對(duì)于小塊肉類的烹飪，那么燜烤則是對(duì)于大塊肉類的烹飪方式，特別是指整塊豬肩肉、牛腩、烤排骨、排骨塊和整個(gè)火雞。要在烤爐上烤熟這些食物，溫度必須要很低：190~300°F（88~148℃），在這么低的溫度下?tīng)F烤一大塊肉，需要更長(zhǎng)的時(shí)間，最大的竅門是在烹飪期間一直保持該溫度。如果是使用燃?xì)饪緺t只需要旋轉(zhuǎn)溫度旋鈕就可以調(diào)低溫度就離開(kāi)了。如同深圳海聚氣式燜烤爐，就能讓你如此輕松地燜烤。而使用木炭烤爐，你不得不每隔一小時(shí)就添加新的木炭燃料，一般標(biāo)準(zhǔn)的炭式烤爐在烤架上會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)專門添加木炭的小門。一套木炭籃也很有用，因?yàn)樗兄趯⒁诲佀旁诳炯艿闹行?。除了將煤保持在?cè)面之外，籃子還有助于在表面騰出空間。這有助于間接加熱食物，更慢——這就是目標(biāo)。 由于傳統(tǒng)的燒烤也需要一點(diǎn)煙，你需要包括木片（或大塊），并在烹飪過(guò)程中補(bǔ)充它們。

什么是熏烤？

就像是燜烤的極端版本，熏烤是你在烤制食物過(guò)程中經(jīng)常會(huì)用到山核桃、豆科灌木、蘋果或櫻桃的燃?jí)K或木屑片產(chǎn)生的煙霧烹飪食物，每一種都為肉增添了自己的味道。為了保證在熏烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧能纏繞包裹住食物，通常需要比燜烤更低的溫度。如用125~175F （52~79℃）的溫度熏烤食物，花24個(gè)小時(shí)來(lái)完成熏烤也是很普遍的，在三種燒烤方式中，熏烤是最考驗(yàn)專業(yè)燒烤技術(shù)的一種。但是，如果您從簡(jiǎn)單的燒烤開(kāi)始，然后逐步進(jìn)行更復(fù)雜的燜烤，您最終可能想要嘗試的熏烤。