燃?xì)馀c木炭烤架有什么區(qū)別？
在這篇文章中，您將了解煤氣和木炭之間的主要區(qū)別，每種烤架最適合哪種食物，以及每種烤架的一般優(yōu)缺點(diǎn)。
燃?xì)饪炯芎湍咎靠炯苤g的主要區(qū)別在于使用的燃料
燃?xì)饪炯苡幸恍┎诲e(cuò)的好處：
? 燃?xì)饪炯苁褂梅奖憧旖荩恍柁D(zhuǎn)動(dòng)旋鈕即可點(diǎn)燃和改變溫度。
? 您可以找到適合大多數(shù)預(yù)算的燃?xì)饪炯堋?/span>
? 高端烤架具有足夠的功能，您無(wú)需再次踏入廚房。
木炭需要更多技術(shù) 來(lái)點(diǎn)燃木炭并保持所需的溫度：
? 一旦您知道如何將木炭烤架保持在合適的溫度，這些烤架就是為灼熱而制造的，并且可以輕松達(dá)到高溫。
? 您需要做更多的工作來(lái)清潔和維護(hù)木炭烤架。
? 作為回報(bào)，您每次都能品嘗到令人垂涎欲滴的正宗美食，無(wú)需昂貴的額外費(fèi)用（如紅外線灼燒）。
木炭烤架如何工作？
木炭烤架大多簡(jiǎn)單且價(jià)格合理。你可以找到經(jīng)典韋伯水壺?zé)咀谑澜绺鞯氐暮笤?。您還有陶瓷 Kamado 風(fēng)格的烤架，在更罕見(jiàn)的情況下，還有大型內(nèi)置或獨(dú)立式烤架。在所有情況下，燃煤產(chǎn)生的熱量都會(huì)烹飪您的食物。通風(fēng)口控制著煤的氣流，煤又控制著溫度。
一些木炭烤架有一個(gè)可調(diào)節(jié)的木炭托盤(pán)，允許您將木炭移近或遠(yuǎn)離烹飪烤架，以便在需要時(shí)進(jìn)行更強(qiáng)烈的灼燒。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，點(diǎn)燃木炭可能是一個(gè)難點(diǎn)。好消息是您不必將其浸泡在較輕的液體中。點(diǎn)燃木炭的最簡(jiǎn)單方法是使用煙囪起動(dòng)器，您可以便宜地拿起它。
木炭燒烤的優(yōu)點(diǎn)：
? 毫無(wú)疑問(wèn)，木炭烤架可以生產(chǎn)出味道最好的食物。
? 如果你想烤你的食物（如果你做很多牛排），木炭烤架是自然的選擇。煤自然會(huì)比單獨(dú)的氣體達(dá)到更高的溫度（沒(méi)有紅外線灼燒區(qū)，需要額外費(fèi)用）。
? 許多木炭烤架可以用作具有正確技術(shù)訣竅的吸煙者。
在大多數(shù)情況下，您在木炭烤架上的花費(fèi)會(huì)比在同等質(zhì)量的燃?xì)饪炯苌匣ㄙM(fèi)的要少。這主要是由于它們的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，零件不太復(fù)雜。在運(yùn)行成本方面，木炭的成本將高于天然氣。確切的差異將取決于您居住的地方。您必須權(quán)衡計(jì)劃燒烤的頻率，以決定從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看哪種選擇最具成本效益。雖然我們喜歡用木炭做飯，但它絕對(duì)不適合所有人。
為什么木炭可能不適合您：
? 如果您真的很餓，那么在用木炭烹飪時(shí)，您將需要等待更長(zhǎng)時(shí)間才能準(zhǔn)備好飯菜。您需要點(diǎn)燃煤，等待它們化為灰燼，然后在準(zhǔn)備開(kāi)始之前讓烤架升溫。
? 使用木炭時(shí)，清理和維護(hù)更加復(fù)雜。從本質(zhì)上講，木炭更臟，您必須等待煤冷卻后才能開(kāi)始清理。
? 調(diào)節(jié)木炭烤架的溫度需要更多的實(shí)踐和專業(yè)知識(shí)。有些人可能會(huì)將此視為樂(lè)趣的一部分，而不是“騙局”。我們將讓您自行決定。
? 一些公寓大樓不允許居民使用木炭烤架。
木炭最適合什么食物？
如果你經(jīng)常燒焦，木炭會(huì)發(fā)光，并且更喜歡那種深沉的煙熏味。用煤氣和木炭烹制的漢堡肉餅味道相差不大。但是，當(dāng)涉及需要更長(zhǎng)烹飪時(shí)間的牛排等較厚的肉塊時(shí)，味道的差異就變得明顯了。如果您準(zhǔn)備在烹飪上多花一點(diǎn)時(shí)間，進(jìn)行大量的烤制，或者甚至想嘗試將烤架用作吸煙者，那么木炭適合您。
燃?xì)饪炯苋绾伪容^？
燃?xì)夂湍咎孔蠲黠@的區(qū)別是燃料。燃?xì)饪炯軐⑹褂帽?(lpg) 或天然氣。丙烷是最常見(jiàn)的，這就是為什么您會(huì)聽(tīng)到使用“氣體”和“丙烷”烤架這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)的原因。他們倆的意思是一樣的。要使用天然氣，您需要有一條通往房屋的天然氣管道，然后需要連接天然氣烤架。在不可用的地區(qū)，您將需要使用可再填充瓶裝的液化石油氣。這些瓶子通常放在烤架后面或下面。
這些烤架比木炭稍微復(fù)雜一點(diǎn)。讓我們看看它們是如何工作的：
? 氣體從瓶子通過(guò)調(diào)節(jié)器通過(guò)軟管到達(dá)炊具。
? 然后它流過(guò)沿著烹飪區(qū)行進(jìn)的歧管。
? 氣體從歧管通過(guò)閥門移動(dòng)。
? 您可以通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)烤架上的旋鈕來(lái)控制燃燒的氣體量。
? 這些控制調(diào)節(jié)允許通過(guò)閥門的氣體量，閥門反過(guò)來(lái)控制溫度。
高端燃?xì)饪炯芸赡芫哂屑t外線燃燒器，可放大并均勻分布燃?xì)饣鹧娈a(chǎn)生的熱量。
為什么燃?xì)饪炯苋绱耸軞g迎
? 氣很快?？炯軙?huì)很熱，可以在 10 或 15 分鐘內(nèi)準(zhǔn)備好。對(duì)于那些時(shí)間緊迫或需要為人群做飯的人來(lái)說(shuō)，天然氣肯定比木炭更容易使用。
? 燃?xì)饪炯芾鋮s迅速，易于清潔。
? 控制燃?xì)饪炯苌系臏囟染拖裾{(diào)整表盤(pán)一樣簡(jiǎn)單。如果您打算使用 2 區(qū)烹飪方法，則需要學(xué)習(xí)一些知識(shí)，但是一旦您嘗試過(guò)，氣體將保持穩(wěn)定的熱量，并且沒(méi)有像木炭那樣需要學(xué)習(xí)的怪癖。
? 有大量適用于燃?xì)饪炯艿呐浼?，這意味著您可以使用優(yōu)質(zhì)燃?xì)饪炯茏鋈魏问虑椤５?，您將為這些功能付費(fèi)。
雖然燃?xì)饪炯懿⒉煌昝?/span>
? 如果計(jì)劃灼燒或吸煙，便宜的燃?xì)饪炯軐o(wú)法與價(jià)格相當(dāng)?shù)哪咎靠炯芟嗵岵⒄摗?/span>
? 您可以在燃?xì)饪炯苌现Ц兑恍┐蠊P現(xiàn)金，以包括紅外線燃燒器等功能，以使其更好地灼燒。
? 如果處理不當(dāng)，氣體可能會(huì)爆炸。雖然現(xiàn)在大多數(shù)氣瓶和烤架都有降低發(fā)生這種情況的風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制，但仍有一些例子表明氣體有可能在大爆炸中上升。
燃?xì)饪炯茏钸m合什么食物？
如果您購(gòu)買沒(méi)有所有花里胡哨的基本燃?xì)饪炯?，它們將最適合燒烤較薄的肉塊，例如漢堡肉餅、雞翅和香腸。烹飪薄肉時(shí)，煙味的缺乏根本不明顯。如果您能夠花錢購(gòu)買更昂貴的燃?xì)饪炯埽敲刺炜站褪菢O限。通過(guò)添加煙盒、烤肉包和灼燒區(qū)，您幾乎可以完美地烹飪?nèi)魏螙|西?，F(xiàn)在你知道為什么兩個(gè)烤架都有狂熱的粉絲了。但你可能仍然想知道：“如果我只能選擇一種烤架，燃?xì)膺€是木炭最適合我？”
繼續(xù)閱讀以了解這些烤架在 4 個(gè)關(guān)鍵類別中的比較。
燃?xì)夂湍咎靠炯懿Ⅰ{齊驅(qū)
便于使用
? 燃?xì)狻?燒烤啟動(dòng)速度快，溫度控制簡(jiǎn)單，清理工作輕松自如。
? 木炭—— 在清潔和維護(hù)烤架方面需要更多的勞動(dòng)密集型，達(dá)到和保持溫度需要一些練習(xí)和一些知識(shí)。
溫度控制和范圍
? 燃?xì)狻刂迫細(xì)饪炯艿臏囟染拖裾{(diào)整一些刻度盤(pán)一樣簡(jiǎn)單。如果您計(jì)劃使用 2 區(qū)方法（您應(yīng)該這樣做），則需要更多的工作，但所需要的只是使用良好的溫度計(jì)進(jìn)行幾次空運(yùn)行以試驗(yàn)?zāi)脑O(shè)置。
? 氣體——在溫度范圍內(nèi)會(huì)下降。雖然高端烤架能夠達(dá)到足夠高和足夠低的溫度來(lái)吸煙，但更便宜的燃?xì)饪炯懿粫?huì)給你這種靈活性。
? 木炭——木炭會(huì)達(dá)到灼燒所需的溫度，并且可以保持足夠低以吸煙。您應(yīng)該可以使用您購(gòu)買的任何木炭烤架來(lái)做到這一點(diǎn)，但您需要了解如何保持溫度。
花哨的功能
? 燃?xì)狻绻阆矚g“功能”，那么你會(huì)在高端燃?xì)饪炯苌险业胶芏唷Ｗ茻齾^(qū)、烤肉架套件、側(cè)燃燒器、紅外線燃燒器、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控系統(tǒng)、氣體水平指示器、背光、煙盒，清單不勝枚舉。
? 木炭：許多人如此熱衷于木炭烤架的原因是因?yàn)樗鼈兪恰袄吓伞?。因此，即使在高端木炭烤架上，花哨的功能也將受到限制。隨著價(jià)格的上漲，構(gòu)建質(zhì)量會(huì)提高，并且您可能會(huì)期望一些功能，例如可調(diào)節(jié)的木炭托盤(pán)和易于清理，但您找不到像燃?xì)饪炯苣菢佣嗟幕ㄉ诠δ堋?/span>
對(duì)環(huán)境造成的影響
? 天然氣：天然氣需要從地下提取，所采用的方法確實(shí)會(huì)影響環(huán)境。與任何燃燒的燃料一樣，當(dāng)您使用燃?xì)庾鲲垥r(shí)，煙霧和氣體會(huì)釋放到空氣中，但總體而言，燃?xì)馐且环N高效燃料。
? 木炭：關(guān)于木炭的來(lái)源，有兩種推理方式。雖然有些人聲稱這些煤可以由無(wú)論如何都會(huì)報(bào)廢的鋸木廠剩余物制成，但如果您使用質(zhì)量更高的塊狀木炭，那么您可能會(huì)擔(dān)心為制造這些煤而砍伐的木材量。
否則，在燃燒木炭時(shí)需要考慮一些空氣污染問(wèn)題。2012 年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，使用木炭烤架會(huì)使空氣污染增加至正常水平的 2.6 倍。
燒烤和我的健康怎么樣？
一些燒烤愛(ài)好者并不那么擔(dān)心他們的健康，認(rèn)為他們?cè)谶@里玩的時(shí)間不長(zhǎng)。但對(duì)于那些擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間待在身邊的人來(lái)說(shuō)，有一些因素需要考慮。炭是一種已知的致癌物質(zhì)，用木炭烹飪意味著更多的炭最終會(huì)進(jìn)入您的食道。您需要擔(dān)心的不僅僅是食物表面的黑色松脆碎屑。在高溫下煮熟的肉會(huì)產(chǎn)生一些有問(wèn)題的化合物。
正如我們已經(jīng)確定的那樣，木炭烤架更能達(dá)到那些高溫，而控制溫度可能更困難。雖然控制燃?xì)饪炯艿臏囟雀菀?，但如果你有一個(gè)足夠好的燃?xì)饪炯?，你仍然可以在提供良好燒焦的溫度下燒烤（并且可能有更高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)），所以用燃?xì)鉄静](méi)有完全關(guān)閉鉤子。
需要對(duì)在我們的健康受到嚴(yán)重?fù)p害之前需要攝入多少這些化合物進(jìn)行更多研究，因此現(xiàn)在可能還不是恐慌的時(shí)候。同時(shí)，如果您不能放棄用煤燒烤但又擔(dān)心，也許可以限制每周吃用煤烹制的飯菜的次數(shù)，或者考慮用燃?xì)夂湍咎康慕M合燒烤。
這可能只是購(gòu)買燃?xì)夂湍咎靠炯艿暮媒杩凇?/span>
正如我們?cè)谡恼轮袥](méi)有如此巧妙地暗示的那樣，在這場(chǎng)正面交鋒中沒(méi)有明顯的贏家。這真的歸結(jié)為您的優(yōu)先事項(xiàng)。
如果您正在尋找煙熏味并準(zhǔn)備投入更多時(shí)間和精力來(lái)實(shí)現(xiàn)它，那么木炭烤架可能是您的最佳選擇。如果您準(zhǔn)備為了易用性和速度而放棄一些煙熏味，那么汽油可能是您的最佳選擇。