燒烤的解釋是什么？它與慢烤或任何其他戶外烹飪技術(shù)有何不同？在這篇文中我們定義了燒烤以及它與其他技術(shù)的區(qū)別。

燒烤解釋為一種使用“大量直接輻射熱”的快速干熱烹飪方法。在平底鍋或烤盤中煎炸使用直接傳導(dǎo)加熱，而燒烤則是熱輻射。燒烤溫度通常會超過 260°C/500°F，因此這是一種您必須仔細(xì)觀察的快速烹飪方法。真正讓燒烤食物味道更好的是蛋白質(zhì)和糖的褐變，為肉類和蔬菜創(chuàng)造出美麗的色彩和額外的風(fēng)味。當(dāng)食物溫度超過 155 °C/310 °F 時，就會發(fā)生這種褐變。

燒烤與慢烤的區(qū)別

燒烤和慢烤的區(qū)別在于溫度和烹飪時間。燒烤是在高溫下快速烹飪，而燒烤是在低、間接熱量下緩慢烹飪數(shù)小時。兩種烹飪方法之間的另一個顯著區(qū)別是肉的質(zhì)量。又硬又肥的肉需要長時間緩慢的烹飪過程來分解膠原蛋白和其他組織，使肉多汁嫩滑。這就是為什么我們在燒烤時使用更大、更便宜的切塊。另一方面，瘦肉或嫩肉、雞肉和海鮮需要在高溫下快速烹飪，以將內(nèi)部溫度提高到安全水平，而不會使它們變干。

以下為您列舉適合燒烤和慢烤的食物

適合燒烤的食物：熱狗和香腸、半殼上的魚、蝦和牡蠣、漢堡包、牛排和排骨、去骨雞肉、火雞或鴨肉。

適合慢烤的食物：整個豬肩肉和火腿，排骨——豬肉或牛肉、牛腩，整只或半只山羊、牛肉或豬，整只雞、鴨和火雞。