如果你有幸同烹飪師或國(guó)外朋友出去燒烤，很快就會(huì)有人指出燒烤和燜烤不是一回事。當(dāng)來(lái)自不同國(guó)家的人聚在一起時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種情況，因?yàn)檫@些術(shù)語(yǔ)在不同地區(qū)具有不同的含義。這種情況發(fā)生時(shí)，有人試圖解釋煙熏與燒烤的區(qū)別只是時(shí)間問(wèn)題。接下來(lái)的BBQ派對(duì)，可能變成爭(zhēng)論會(huì)。

燒烤、燜烤、煙熏，三種烤肉方式到底有何不同？

※燒烤意味著在火上烹飪，又熱又快。

※燜烤意味著不直接與火接觸烤，低溫而緩慢。

※煙熏意味著用煙霧（也是低溫而緩慢）烹飪。

后兩者還專(zhuān)門(mén)指烹飪?nèi)忸?lèi)、魚(yú)類(lèi)和家禽，而燒烤可以包括蔬菜、水果和您可能沒(méi)有考慮過(guò)的其他食物。然而，煙熏和燜烤都是關(guān)于肉的，低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烹飪有助于大而堅(jiān)硬的肉塊變得非常柔軟，并散發(fā)出它們的全部風(fēng)味。

這三種方法的共同點(diǎn)是，它們都統(tǒng)稱(chēng)為燒烤，如果是燜烤或煙熏，需要特別的設(shè)備，推薦HJMK海聚kamado卡馬多燒烤爐，支持上面講到的三種烹飪方法，高層的住戶可以選擇HJMK MINI款支持室內(nèi)廚房燒烤。

什么是燒烤？

燒烤就是在熱火（以木炭或煤氣為燃料）上快速烹飪食物。在燒烤的背景下，又熱又快是指在350華氏度(180攝氏度)或更高的溫度下烹飪不到一個(gè)小時(shí)。

對(duì)于牛排和排骨等食物，溫度應(yīng)接近 450 至 500 華氏度，以縮短烹飪時(shí)間。請(qǐng)記住，最好的燒烤肉類(lèi)是最嫩的肉塊，如肋眼牛排、條狀牛排、T骨和其他來(lái)自肋骨和短腰肉的原始肉塊?？焖倥腼兯鼈兪潜３帜鄱鹊淖罴逊椒?，并防止過(guò)度烹飪和變干。在短時(shí)間內(nèi)用熱火烹制多汁、可口的肉片是最好的方法。

烤牛排沒(méi)有太多技巧，但魚(yú)、蔬菜或家禽的情況并非如此。對(duì)于更精致的食物，在較低溫度下燒烤通常更好，這就是額外技巧的用武之地。

什么是燜烤？

如果燒烤是快速烹飪小塊肉，那么燜烤就是烤大塊肉最好選擇。我們說(shuō)的是整塊豬肩肉、牛腩、烤肋骨、排骨板，甚至整只火雞。

要在烤爐上烹飪這些大塊肉，溫度需要非常低：在 190 到 300 華氏度之間，但您可能會(huì)看到食譜要求在 225 到 250 華氏度之間的溫度。在如此低的溫度下，烹飪一大塊肉需要幾個(gè)小時(shí)。最大的竅門(mén)是在烹飪期間保持該溫度。

在燃?xì)饪炯苌希旧鲜菍⑿o調(diào)至低溫。

什么是煙熏？

煙熏就像是極端版本的燒烤：實(shí)際上，您是在用山核桃、豆科灌木、蘋(píng)果或櫻桃的悶燒塊或片產(chǎn)生的煙霧烹飪食物，每一種都為肉增添了自己的風(fēng)味。

煙熏的溫度甚至低于燜烤的溫度，以確保煙熏味能夠滲透到肉中，并一直烹飪。溫度在125到175華氏度之間來(lái)熏制食物；如果溫度太高，肉熟的太快，就無(wú)法達(dá)到煙熏風(fēng)味。在這種底溫下烤，經(jīng)常需要花費(fèi)一整天24小時(shí)。

在這三種方法中，煙熏是最需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)的一種。